珍愛食譜

鹹蛋杏鮑菇  林美慧老師/鮮菇什錦飯&味噌蛋包湯  蔡季芳老師

鹹蛋杏鮑菇  林美慧老師

材料：
杏鮑菇6朵、鹹蛋2粒、蔥1支、薑1塊、蒜頭3粒、辣椒1支、地瓜粉4大匙、脆酥粉2大匙

調味料：
胡椒粉少許、醬油少許

做法：
1‧杏鮑菇由底部劃刀，用手剝成對半後切段。

2‧蔥切蔥花、辣椒切小段、蒜切末、薑切末、鹹蛋切碎。

3‧滾水鍋放入杏鮑菇川燙後撈出，加入少許醬油調味，沾取混合地瓜粉、脆酥粉。

4‧起鍋熱油放入杏鮑菇油炸至金黃後撈出瀝乾油份。

5‧起鍋放入蔥末、薑末、蒜末、辣椒末炒香，加入鹹蛋拌炒，放入杏鮑菇、胡椒粉調味炒勻即可。

 
鮮菇什錦飯&味噌蛋包湯  蔡季芳老師

材料：
白米4杯、水4又1/2杯、香菇3-4朵、油蔥酥2大匙、鴻喜菇1盒、杏鮑菇1盒、蒟蒻1塊、紅蘿蔔1段、
青豆仁1/2杯

調味料：
和風醬油4大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、白醋少許

做法：
1‧杏鮑菇剝小塊、鴻喜菇剝小朵。

2‧將白醋放入蒟蒻塊漂洗後切丁、白米清洗乾淨，加入水浸泡20分鐘。

3‧起鍋熱油放入香菇絲炒香後熄火，加入和風醬油和菇類拌炒後盛出。

4‧原鍋倒入連同水份的米粒，不翻動米放入紅蘿蔔絲、香菇、蒟蒻塊、油蔥酥煮滾。

5‧改成小火燒煮5分鐘，熄火燜10分鐘。

6‧撒入青豆仁、和風醬油、白胡椒粉、鹽，將米飯翻鬆，再加蓋略微燜煮2-3分鐘。

材料：
味噌5大匙、水4杯、雞蛋3-4顆、香菜1小把、柴魚片1小把

調味料：
味醂1大匙

做法：
1‧味噌醬加少許水調化成稀狀。

2‧湯鍋水煮滾，將雞蛋打入碗中。

3‧鍋內攪動出漩渦狀，倒入雞蛋，以中火煮至定型後撈出蛋漂涼。

4‧水鍋中倒入味噌，放入味醂，加入捏碎的柴魚片煮滾。

5‧空碗加入蛋包、味噌湯，撒入香菜即可。

資料來源： 美食交割