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酸菜牛肉 王靜瑩/炒三絲  林葉亭   大明星來下廚

酸菜牛肉 王靜瑩   大明星來下廚




                   

主食材：
牛肉絲半斤(切小丁)

副食材：
酸菜1顆(先泡水)、紅辣椒丁、蔥花、薑末、蒜末、太白粉、雞高湯

調味料：
醬油、蠔油、牛肉粉

做法：
1‧牛肉絲切小丁後，以沙拉油3T、醬油3T、太白粉少許醃漬半小時備用。
      起滾水鍋，下酸菜川燙過水去鹹味後，撈起切小丁，備用。

2‧起鍋熱油，將醃好的牛肉丁過油拌炒撈起，備用。起同上鍋，先爆香辣椒丁、
      蒜末、薑末後，下酸菜丁拌炒至香氣散出後，加入炒過的牛肉丁翻炒均勻，
      再以蠔油、牛肉粉、高湯調味即可。

3‧起鍋前灑上蔥花提色提味，裝飾盛盤。

炒三絲  林葉亭  大明星來下廚




                               

主食材：
甜豆半斤(去籽切細絲)、黃豆干5塊(切細絲)、豬肉絲

副食材：
紅辣椒(切細絲)、蒜末、香菜、太白粉

調味料：
醬油、砂糖、鹽巴、烏醋

做法：
1‧取一水晶碗，將肉絲以適量醬油、砂糖、太白粉抓勻醃漬，備用。
      黃豆干切細絲，備用。起鍋熱油爆香蒜末，下豬肉絲過油後撈起，備用。

2‧起同鍋，下甜豆絲炒香盛起。同一鍋，炒香蒜末後，炒豆干絲，再放入
      炒過的豬肉絲、甜豆絲拌炒，視狀況以醬油、鹽巴、砂糖、烏醋調味即可。

3‧起鍋前灑上紅辣椒絲、蔥花，裝飾盛盤。

大明星指定菜：辣炒劍筍→阿基師




香辣清脆的下飯好菜，絕對讓你食指大動，胃口大開！




特色：
1‧劍筍本身無味，須運用調味料幫助入味   2‧起鍋前建議試吃