珍愛食譜

【五分鐘出好菜】牛肉燉飯  詹姆士

食材：
牛小排火鍋肉片10片、高麗菜3片、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、蔥末2大匙、細起司條1碗、
海苔絲1碗、白飯1碗

調味料：
韓國辣醬2大匙、醬油、香油

做法：
1‧起鍋熱油，取高麗菜、洋蔥切絲後，放入高麗菜絲、洋蔥絲炒出香味後，再加入韓國辣醬、
       醬油、熱水2湯勺、白飯稍微煨煮。

2‧同上鍋，取牛小排火鍋肉片放鋪進鍋中後，加蓋燜煮20秒，再加入撒上起司絲，
      繼續蓋上鍋蓋燜煮約10秒。

3‧同上鍋，待起司條稍微融化，再加入蒜末、蔥末再次加蓋燜煮20秒後，
       即可開蓋將鍋料均勻翻炒，最後取出排入成品盤中，撒上海苔絲、黑胡椒、
      起司絲即完成。

五星級料理秀： 【蘿蔔】鳳凰狀元盅/蘿蔔絲餅

鳳凰狀元盅【阿基師】








                                  

食材：
海膽100克、烏魚子1/2片、白蘿蔔600克、蝦夷蔥10根、蒜苗1支、薑泥2大匙、柴魚片100克(裝滷包)、
乾昆布1塊(先用溫水泡開，留湯備用)、白芝麻2大匙(先炒香)

調味料：
味醂3大匙

做法：
 1‧取泡軟的昆布乾加1000c.c.水和半碗泡昆布水，加50克柴魚片一起滾煮出味。

 2‧另取50克柴魚片泡入餘量昆布水，加2大匙鹽和適量熱水待涼備用。

 3‧將白蘿蔔切成2公分厚圓環段，用圓形模具塑型後，再用挖球模具挖出凹槽，
        放入柴魚高湯鍋中一起滾煮入味(約1小時)。

 4‧同上鍋，取出白蘿蔔塊、白蘿蔔盅和柴魚滷包備用；取少量白蘿蔔塊、昆布，
        淋上適量柴魚湯試吃。

 5‧將白蘿蔔盅，泡入柴魚湯中降溫備用。

 6‧另取出柴魚滷包中的柴魚片，入鍋加1湯勺柴魚高湯、1大匙薑泥、3大匙味醂、適量糖、
        2大匙芝麻拌煮入味後，加少許香油炒勻成柴魚蜜餞試吃。

 7‧取蝦夷蔥去尾段修飾形狀、烏魚子磨末、蒜苗切細末、海膽切小塊，另取出白蘿蔔盅吸乾水分
       備用。
 8‧將烏魚子末加蒜苗末、1大匙薑泥混勻備用。

 9‧最後將海膽料填充入蘿蔔盅內，撒上烏魚子末點綴，最後再插上蝦夷蔥陪襯即完成。

10‧裝飾擺盤。

蘿蔔絲餅【詹姆士】





                             

食材：
去骨雞腿2隻、紅蘿蔔1根(外皮洗淨)、白蘿蔔1/2根(外皮洗淨)、香菜1把、薑(4公分長)1段、雞蛋4顆、
剝皮辣椒10根、法式鴨肝醬1盒、雜肝醬1盒、芝麻戚光餅6個、豬油5大匙

調味料：
鹽、白醋200c.c.、糖

做法：
1‧取白蘿蔔去外面粗纖維後切細絲、紅蘿蔔切細絲、放入水晶碗中加入適量的鹽抓醃後，
       再取另一個水晶碗裝八分滿的水，壓在蘿蔔絲上讓蘿蔔出水(壓半小時)。

2‧法式雞腿捲：
      起滾水鍋，取雞腿肉劃刀、以刀背拍打後，取錫箔紙鋪平滴入適量橄欖油抹勻，
      再放上雞腿肉包入鴨肝醬、撒上海鹽和黑胡椒後捲起，以鋁箔紙包緊後，放入滾水鍋中
       汆燙水煮20分鐘。

3‧豬油煎蛋：起鍋熱豬油，取水晶碗打入雞蛋、黑胡椒、鹽拌勻後，下鍋煎至熟成後取出備用。

4‧取鹽醃的紅蘿蔔、白蘿蔔以壽司竹簾擠掉水分後，再加入白醋、糖調味備用，取剝皮辣椒絲
       放入蘿蔔絲拌勻。

5‧起深炒鍋，取出水煮的雞腿捲，撕開鋁箔紙後放入鍋中煎至外皮呈金黃色後取出切後片備用，
       同鍋放入薑片煸香，再加入4湯勺水煮雞肉的熱水、少許豬油煨湯。

6‧備烤箱預熱200度，放入戚光餅烤至酥香後取出對切，再取戚光餅下餅皮以抹刀塗上雜肝醬，
      最後依序夾入雞腿捲、豬油蛋、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、香菜後，再取另一半戚光餅沾雞湯
      放在料上即完成。

7‧裝飾擺盤。

資料來源：  型男大主廚