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大腸蚵仔麵線  林美慧老師/淺嘗三杯雞 廖劉桃鑾、阮氏秋

大腸蚵仔麵線  林美慧老師






                  


          

材料：
紅麵線1/2斤、鮮蚵1/2斤、筍絲1/2碗、紅蘿蔔絲1/2碗、木耳1/2碗、柴魚片1/2碗、香菜少許、
大骨高湯3000cc、大腸頭1條

調味料：
醬油2又1/2大匙、二砂糖2又1/2大匙、鰹魚粉2大匙、鹽1/2大匙、烏醋3又1/2大匙、地瓜粉1/2碗、
水1碗、醬油膏1/2碗、蒜頭3粒、香油1大匙、豬油蔥1大匙、太白粉少許、胡椒粉少許

做法：
1‧將小段麵線，放入滾水中略為川燙，撈出放入冷水中漂涼。

2‧高湯煮滾，放入筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲燒煮。

3‧鮮蚵除去碎殼洗淨瀝乾，沾太白粉後川燙，撈出浸泡於冷水中。

4‧容器內加入蒜泥、豬油蔥、醬油膏、香油，加入二砂糖、烏醋拌勻為淋醬。

5‧高湯內加入柴魚片、紅麵線燒煮，加醬油、二砂糖、鹽、鰹魚粉混合，加入地瓜粉水。

6‧加入大腸頭、蚵仔拌勻熄火，撒上豬油蔥、胡椒粉、烏醋後盛碗。

7‧再撒上香菜、淋入醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧紅麵線又名福州麵線，在傳統雜貨店即可買到。

2‧紅麵線料理前先川燙可去除外層多餘的粉末，並且增加口感Q度。

3‧用地瓜粉水勾芡，羹湯較不會返水。

 
淺嘗三杯雞 廖劉桃鑾、阮氏秋








                   
                      






材料：
雞腿肉600g、老薑30g、大蒜50g、辣椒2支、麵粉10g、九層塔少許、蒜香粉3大匙

調味料：
醬油膏1大匙、米酒1大匙、糖1/2大匙、雞粉少許、麻油1大匙

做法：
1‧蒜頭切半、薑切薄片、辣椒切斜片。

2‧雞腿肉加入醬油膏、米酒、蒜香粉、水，放入冰箱內醃漬1天備用。

3‧雞腿切塊裹上麵粉，放入180度的油鍋中，炸至金黃後瀝油備用。

4‧起鍋放入麻油、薑片，放入大蒜、雞肉、醬油膏、米酒、少許水、糖、雞粉調味。

5‧加入辣椒、九層塔即可。



















資料來源： 美食交割