珍愛食譜

美食鳳味 03/05 ~03/09 食譜











京風酒蒸明蝦  郭宗坤 2007-03-05 (一) 

















材料:
明蝦、櫻花鹽 鴻喜菇、清酒 豆腐、草莓醋

 做法:
1．將明蝦用櫻花鹽及清酒略醃備用；豆腐用噴槍烤至表面焦黃備用；將草莓醋和
     醬油混勻及為沾醬備用。

2．取一盤，將明蝦放在豆腐上，並放上鴻喜菇一起入鍋蒸約8分鐘即可起鍋，
      再和沾醬一起沾食即可。

情人莓酒  郭宗坤   2007-03-05 (一) 

做法：
1．將純米吟釀和草莓酒一起入冰箱，冰至結霜備用。
2．將作法1用1比1的方式混勻，並加入櫻花鹽和草莓泥混勻即可盛杯，
      最後再放上草莓一顆即可。

冰梅醬魚  郭子儀   2007-03-05 (一) 

做法：
1．鯛魚切片、加入醃料略醃3分鐘備用；取一水晶碗，將酥炸粉、水、
      九層塔碎調勻備用。
2．魚片沾裹麵漿後，下140度油鍋炸至金黃即可撈起。
3．將冰梅醬和蜂蜜調勻再一起沾食即可。

香芹雞翅  李德全  2007-03-06 (二) 

材料：
雞中翅8支、芹菜40g 香菜莖20g、火腿末20g 蒜末10g

調味料A：
醬油1茶匙、細糖1/2茶匙 米酒1大匙

調味料B：
蘿蔔泥20g、辣椒末5g 梨子泥20g、鮮味露1大匙 細糖1茶匙、水1大匙

做法：
1．雞中翅去骨後以調味料A醃漬備用；芹菜及香菜莖切末備用。

2．熱鍋下蒜末爆香後下香菜莖、芹菜炒香後起鍋備用。

3．將炒好後的香料填入雞翅中，再用牙籤封口。熱一油鍋至150度，將雞翅下鍋，
      小火至至表面金黃後取出擺盤。

4．調味料B調勻成醬汁，淋至雞翅上即可。

三色豬肚  董孟修 2007-03-06 (二)

做法：
1．韭菜花切段、豬肚切條備用。
2．將辣椒、豬肚、韭黃、香菜梗下鍋翻炒，並 加入醬油、酒、胡椒粉、
      鹽大火翻炒1分鐘，最後加入香油裝盤加入香菜葉即可。

高麗菜包  洪銀龍  2007-03-07 (三)

材料：
高麗菜葉8片、鹽 紅麴醬2大匙、白飯1碗 青豆仁少許、甜椒丁、香菇丁、芹菜末、
滷花菇

調味料：
鹽、香菇粉、胡椒粉 

做法:：
1．高麗菜葉入鍋川燙撈起後，灑鹽備用。

2．熱一炒鍋，先下芹菜末爆香後，下紅麴醬、青豆仁、甜椒、香菇炒香後，
       再下白飯炒勻，即為紅麴飯備用。

3．取一片高麗菜葉放上適量作法2，並在中間放上滷香菇，包起成高麗菜捲即可。

越南生春捲  劉維珍  2007-03-07 (三)

做法：
1．米皮噴水用濕布蓋好備用；生菜、九層塔、薄荷、韭菜洗淨瀝乾備用。
2．米皮、雞胸肉、蝦用滾水燙熟瀝乾放冷備用；雞胸肉切成細絲。
3．取一米皮，放上生菜、九層塔、薄荷、米粉、雞絲、蝦'、檸檬絲等所有材料，
      然後包成春捲狀。
4．將所有調味料拌勻做成沾醬，在一起沾食即可。

五穀養身窩窩頭   李德全  2007-03-08 (四) 

材料：
窩窩頭 ~
白芝麻10g、黑棗20g 枸杞10g、五榖粉70g 玉米粉180g、細糖20g、泡打粉2g、
熱水170CC 雪裏紅300g、乾黃豆250g

調味料A：
八角3粒、鹽1大匙 甘草3片、水3.5杯

調味料B：
大蒜末、嫩薑末各一大匙 紅辣椒3根、香油1/2大匙 沙拉油2~3大匙、白胡椒粉1小匙、
 味精少許

做法：
1．將白芝麻炒香，黑棗切細後備用。

2．五穀粉、玉米粉、細糖拌勻後將熱水沖入揉勻，再將泡打粉加少許水調濕後與
      麵團混合，再加入白芝麻、黑棗粒及枸杞揉勻。

3．將麵團分成12份，搓成尖塔狀，再將塔心捏成空心，入蒸籠以大火蒸10分鐘
      即可。

豆拌雪菜  李德全  2007-03-08 (四) 

做法：
1．乾黃豆泡水半天備用；雪裏紅洗淨切小丁備用。

2．熱一煮鍋，下乾黃豆和調A煮約20分鐘後，關火續泡2小時備用。

3．取一水晶碗，將作法2和雪裏紅丁及調B混勻即可盛盤。

法式鄉村鱈魚   林勃攸  2007-03-09 (五)

材料：
鱈魚片150g、洋蔥碎10g 荷蘭芹適量、中筋麵粉20g 橄欖油30cc、牛油20cc

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量 白酒20cc 

做法:：
1．鱈魚灑上鹽和白胡椒後，抹上麵粉備用。

2．熱鍋下魚片煎到兩面金黃後，下白酒煮到酒精揮發後，即可起鍋盛盤。

3．熱另一鍋，下橄欖油和牛油，用中火將馬鈴薯炒成金黃後，再下洋蔥碎、鹽、
       白胡椒粉、荷蘭芹拌勻，再淋在作法2上即可。 

辣香燴洋芋  董孟修  2007-03-09 (五)

做法：
1．洋芋蒸熟後，用擀麵棍搥打至出筋、有黏性盛盤備用。
2．熱鍋爆香乾辣椒和芝麻後，下紅辣椒末炒勻，再下調B和豬五花、五香豆干、
      麵粉、黃豆芽、蕃茄及水，煮到滾後，續煮至湯汁收乾剩一半，再用麵粉
      勾芡，並淋上作法1即可。
 

















＊資料來源：阿基師上菜