珍愛食譜

材料：
鮮人蔘3根、仿仔雞1隻、圓糯米200g、薑片數片、蔥段2根、枸杞10g、
蔥花10g、人蔘鬚10g、川芎、牙籤數根





調味料：
雞湯1500cc、鹽2小匙、米酒1大匙




 
作法：
1‧將雞肉整隻用熱水川燙定型約2分鐘後，將水分瀝乾。

2‧從雞尾塞入糯米和人蔘、薑片、蔥段後，用牙籤串好固定，放入碗中。
       ＊糯米泡水2個小時，利用牙籤是防止糯米溢出。

3‧炒鍋注入雞湯煮沸，加入鹽巴、川芎沸騰後倒入碗中，將雞醃過胸部，
      加入米酒、枸杞、人蔘鬚，封上保鮮膜以大火蒸1小時。
     ＊加入川芎可以加強香氣，有溫補的效用；最後加入人蔘鬚可以增加人蔘的香味

4‧開封後在上面灑上蔥花即可。

祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名：布袋糯米雞

材料：
仿仔雞1隻、長糯米6兩、乾魷魚2兩、香菇絲2兩、開陽1兩、五花肉絲2兩、
紅蔥油2大匙、紅蔥酥1兩






醃料：
薑4片、蔥2支、花椒粒2小匙、八角5粒、米酒1大匙、胡椒粉2小匙、鹽巴3小匙、水3碗、醬油1大匙





調味料：
醬油1/2大匙、水2大匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙、五香粉1.5小匙、香油2小匙、
鹽1/2小匙






 
作法：
1‧糯米以溫熱水浸泡1小時。

2‧全雞用檳榔刀去骨洗淨。
       ＊檳榔刀比較短、比較硬，容易操作。

3‧雞肉以薑、蔥、花椒、八角、米酒、胡椒粉、鹽巴、水醃漬10分鐘。
      ＊加入花椒和八角可以去腥並增加香氣。

4‧鍋中放入紅蔥酥，下五花肉絲炒香，再下開陽、香菇絲、魷魚絲，下醬油、
      水、胡椒、鹽、糖、五香粉、糯米拌炒均勻。
      ＊加入五香粉可以讓米糕更香更入味。

5‧炒好的糯米放入雞肚內，再把蔥、薑、花椒、八角撈出放在雞肉上，
      放入蒸籠蒸1小時。
     ＊糯米不可塞太滿，約到7分滿即可，否則蒸過後米粒膨脹會將雞撐開。

6‧整隻雞入鍋油炸至表面金黃。
     ＊因為雞胸的部份肉質較柴，所以灑上麵粉可以保持雞肉鮮嫩，並讓外皮更加
         香酥，一開始油炸時溫度不可過高，約在130度即可，炸至金黃後，再以二次
         下鍋的方式逼油即可起鍋。













轉載自 中天電視冰冰好料理