珍愛食譜

越式拌土豆絲  林美慧/蕃茄冷湯林秋香/油飯  李梅仙

越式拌土豆絲 十分鐘上菜   林美慧  ＊重播 11/13/07 節目內容




                        

材料：
洋芋1顆、去皮蒜味花生3大匙、香菜3大、小辣椒2支、蒜末1大匙、檸檬汁2大匙

調味料：
魚露3大匙、糖3小匙

做法：
1‧洋芋先去皮並切細絲，再放入冷水中浸泡後，撈出瀝乾備用。

2‧香菜切末，蒜味花生略微剁一下備用。

3‧滾一鍋水，放入泡過的洋芋絲略微汆燙後，立即起鍋瀝乾，再放入大碗中，
      加入香菜末和碎花生備用。

4‧另取一個碗，倒入魚露、檸檬汁、辣椒末、蒜末和糖攪拌均勻，再倒入
       洋芋絲中， 翻拌均勻即可完成。








蕃茄冷湯 養生好料理 林秋香   ＊重播 10/03/07 節目內容




                          





材料：
熟蝦半斤、牛蕃茄4粒、黃甜椒半粒、紅甜椒半粒、巴西利少許、大蒜吐司1條、
西洋芹2根、罐頭蕃茄汁600cc 



調味料：
鹽少許、橄欖油少許




做法：
1‧西洋芹撕去較粗的纖維後切丁，再和紅甜椒丁、黃甜椒丁一起放入滾水中
      汆燙， 然後撈起放涼備用。 

2‧大蒜吐司先切成小丁，再放入乾鍋中烘烤至酥脆備用。 

3‧牛蕃茄先在底部劃十字刀，並在蒂頭處切下一小片後，放入滾水中略微汆燙，
      再撈起去皮後，放入調理機中，並加入罐頭蕃茄汁打成汁。 

4‧接著加入少許橄欖油和鹽拌攪均勻，然後盛入湯碗中，加入黃甜椒、紅甜椒、
      西洋芹、熟蝦和巴西利，食用時再搭配大蒜土司即可完成。 



廚師叮嚀：
＊此道料理不僅可改善秋季腸燥引起的便秘，還可促進脂肪代謝和消除疲勞。 

油飯  家傳好料理 李梅仙   ＊重播 10/03/07 節目內容




               




材料：
長糯米半斤、梅花肉2兩、開陽1大匙、紅蔥頭5粒、香菇5朵




調味料：
五香粉1/4小匙、糖半小匙、醬油1大匙、胡椒粉半小匙、香油2大匙





做法：
1‧長糯米洗淨後，先加水浸泡4小時以上，再瀝出水份，然後放入鍋中蒸熟備用。 

2‧開陽加水浸泡1分鐘；紅蔥頭切薄片；香菇切絲；梅花肉切絲後，加入醬油
      拌勻， 再加入胡椒粉拌勻備用。 

3‧鍋中燒熱2大匙油，先放入紅蔥頭以中火爆香後撈出，再加入香油後，放入
      香菇絲炒香， 再放入肉絲炒熟後，加入開陽炒香，然後加入醬油、胡椒粉、
      五香粉和糖翻炒均勻。
 
4‧接著先將配料起鍋，再熄火加入水、醬油、胡椒粉和五香粉調味後，開火
      加入紅蔥酥，煮至略滾，再熄火放入糯米飯翻拌均勻，然後開火翻炒至收乾
       湯汁，再加入配料炒勻， 即可完成。 




廚師叮嚀：
＊拌炒油飯時，1斤的糯米大約加上1碗半的水。 










轉載自 東風料理美食王網站