珍愛食譜

蘆筍百合  吳恩文/焗蟹肉薯餅  柯俊年/火腩豆腐煲  李梅仙

蘆筍百合  十分鐘上菜  吳恩文



              



材料：
蘆筍150g、百合50g、紅甜椒1個、黃甜椒1個






調味料：
鹽半小匙、米酒1小匙






做法：
1‧百合剝散後洗淨，黃甜椒切片，紅甜椒切片，蘆筍切段備用。

2‧鍋中燒熱1大匙半的油，先放入紅甜椒、黃甜椒、蘆筍段和百合略微拌炒，
       再加入鹽和米酒拌炒均勻即可完成。





廚師叮嚀：
＊新鮮百合帶有些許酸味，料理前，可先剝散放入水中略微浸泡，即能去除。

焗蟹肉薯餅  開心妙煮廚  柯俊年




                    





材料：
馬鈴薯400g、巴西里少許、蟹肉罐頭2罐、起士絲150g、蛋2顆、麵粉4大匙







調味料：
芥末沙拉醬半瓶鹽1小匙胡椒粉1小匙






做法：
1‧取一個容器，倒入罐頭蟹肉和芥末沙拉醬攪拌均勻，再加入切碎的巴西里拌勻
      成為蟹肉沙拉醬備用。

2‧馬鈴薯切絲後，放入另一個容器中，再加入蛋、鹽和胡椒粉攪拌均勻，
       再加入麵粉拌勻。

3‧接著倒入燒熱2大匙油的鍋中，並聚成圓餅狀後，以小火煎至半熟且底面
      酥脆， 再翻面淋上蟹肉沙拉醬，並撒上起士絲。

4‧然後熄火蓋上烘烤鍋蓋，以200-250度烤至起士微焦即可完成。





廚師叮嚀：
＊若想增加Q度，加入少許水調成麵糊狀即可，若希望外酥內Q軟，則可加入
     糯米粉。

＊若沒有芥末沙拉醬，改用沙拉醬和芥末籽醬，以2：1的比例混合即可，
     若喜歡酸味較明顯，可再加入少許檸檬汁。

火腩豆腐煲  家傳好料理 李梅仙




                        





材料：
五花燒肉(火腩)12兩、豆腐1塊、蔥2支、胡蘿蔔片10片、大蒜3粒、豆莢10片、
太白粉1小匙





調味料：
糖1小匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、酒1大匙、鹽少許






做法：
1‧蔥切段，大蒜切片，五花燒肉切塊備用。

2‧豆腐切塊後，放入油鍋中炸至金黃，再起鍋瀝油，並將餘油倒出備用。

3‧然後在鍋中先爆香蒜片，再放入胡蘿蔔片和五花燒肉略微拌炒後，加入
      1杯水、 炸豆腐、酒、醬油、蠔油、糖和鹽拌煮均勻。

4‧接著轉小火煨煮至入味，再淋入太白粉水勾芡後，放入豆莢略微加熱，
       再加入蔥段即可完成。 













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