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芝麻四色卷  吳文智師傅/松子橙汁脆片 孟兆慶老師

芝麻四色卷  吳文智師傅





                      

材料：

紫山藥250公克、紅蘿蔔1/4條、腰果100公克、香菜適量、生腐皮3張、生芝麻200公克、
中筋麵粉3大匙、素沙拉醬100公克、花生粉60公克、蘆筍15支、壽司海苔3片

做法：

1‧紫山藥切長條後放入蒸鍋中，加糖蒸熟後取出備用。

2‧紅蘿蔔煮熟切條、蘆筍汆燙後撈出，生菜摘小片狀放入冰水中略泡一下備用。

3‧取一容器，放入中筋麵粉、3大匙的水拌勻成為麵糊備用。

4‧取一張腐皮放入山藥、紅蘿蔔、蘆筍、腰果、花生粉、香菜、沙拉醬，捲緊成長條狀。

5‧外面再包上一張壽司海苔，以沙拉醬封口，在外表沾上一層麵糊、生白芝麻備用。

6‧起鍋熱油，將芝麻卷放入鍋中炸至外表略為上色後撈出，略放一下後切片即可盛盤。

松子橙汁脆片 孟兆慶老師







                       

材料：
糖粉40克、無鹽奶油15克、柳橙汁45克、低筋麵粉45克、柳橙皮(或香吉士)皮屑1個量、松子60克

做法：

1‧取一容器放入無鹽奶油、糖粉、柳橙汁，以隔水加熱方式將奶油融化成為奶油糊。

2‧加入柳橙皮屑，將低筋麵粉篩入奶油糊攪拌均勻，加入松子拌勻成為麵糊備用。

3‧取一張鋁箔紙鋪在烤盤上抹上適量的油。

4‧再用湯匙取適量麵糊，直接舀在烤盤上並用叉子將麵糊攤開呈圓片狀。

5‧放入以165度預熱好的烤箱，以上火170度、下火140度烘烤約15分鐘即可。

資料來源： 美食交割