蔬菜煨鳳腿 林秋香老師
材料:
雞腿肉(棒棒腿)600公克、高麗菜200公克、洋蔥100公克、番茄1粒、月桂葉3片、西洋芹1根、
胡蘿蔔100公克、鮮奶油150cc、橄欖油1大匙、蒜末1大匙、洋香菜適量
調味料:
醬油2大匙、白胡椒粉適量、鹽適量
做法:
1‧高麗菜切片、胡蘿蔔切斜刀塊、洋蔥切塊、番茄切塊、西洋芹切段備用。
2‧雞腿切數刀後灑上胡椒抹勻,以皮向下的方式放入鍋中,蓋上鍋蓋煎至香味溢出。
3‧將所有蔬菜放入雞腿鍋中,加入適量的水、月桂葉,煮滾後續燜煮10分鐘,再加鹽調味
即可成為蔬菜湯。
4‧起一平底鍋,放入蒜末爆香,再放入煮熟的雞腿、醬油、適量的蔬菜湯汁,
煮滾後倒入鮮奶油混合,起鍋後撒上洋香菜即可搭配蔬菜湯食用。
養生小語:
利用蔬菜湯來煨煮雞腿可一舉兩得,省時又營養加分喔~~
無花果雪花凍 蔡季芳老師
材料:
無花果乾100公克、蛋白2個、細砂糖2大匙、洋菜粉1又1/2小匙、水1/2杯、
蘭姆酒1大匙(洋酒類亦可)
做法:
1‧無花果切去尖蒂端,果肉連籽切成小丁狀備用。
2‧蛋白在乾淨盆中打發起泡,再加入2大匙細砂糖,打成潔白細密的蛋白霜。
3‧取一小鍋,先加入1大匙細砂糖及洋菜粉搖勻,再加入水調化,移至爐火上以小火煮至沸騰,
再加入無花果丁煮沸,熄火前再加入洋酒提香成為果漿備用。
4‧趁熱將果漿倒入蛋白中並快速拌勻,即可填入長方狀的模型中抹平,移入冰箱冷藏至冰涼,
食用時取出脫模並切成適當大小的塊狀即可。
資料來源: 美食交割