珍愛食譜

蔬菜煨鳳腿  林秋香老師/無花果雪花凍  蔡季芳老師

蔬菜煨鳳腿  林秋香老師





                               

材料：
雞腿肉(棒棒腿)600公克、高麗菜200公克、洋蔥100公克、番茄1粒、月桂葉3片、西洋芹1根、
胡蘿蔔100公克、鮮奶油150cc、橄欖油1大匙、蒜末1大匙、洋香菜適量

調味料：
醬油2大匙、白胡椒粉適量、鹽適量

做法：
1‧高麗菜切片、胡蘿蔔切斜刀塊、洋蔥切塊、番茄切塊、西洋芹切段備用。

2‧雞腿切數刀後灑上胡椒抹勻，以皮向下的方式放入鍋中，蓋上鍋蓋煎至香味溢出。

3‧將所有蔬菜放入雞腿鍋中，加入適量的水、月桂葉，煮滾後續燜煮10分鐘，再加鹽調味
      即可成為蔬菜湯。

4‧起一平底鍋，放入蒜末爆香，再放入煮熟的雞腿、醬油、適量的蔬菜湯汁，
      煮滾後倒入鮮奶油混合，起鍋後撒上洋香菜即可搭配蔬菜湯食用。

養生小語：
利用蔬菜湯來煨煮雞腿可一舉兩得，省時又營養加分喔~~

無花果雪花凍  蔡季芳老師






                  

材料：
無花果乾100公克、蛋白2個、細砂糖2大匙、洋菜粉1又1/2小匙、水1/2杯、
蘭姆酒1大匙(洋酒類亦可) 

做法：
1‧無花果切去尖蒂端，果肉連籽切成小丁狀備用。

2‧蛋白在乾淨盆中打發起泡，再加入2大匙細砂糖，打成潔白細密的蛋白霜。

3‧取一小鍋，先加入1大匙細砂糖及洋菜粉搖勻，再加入水調化，移至爐火上以小火煮至沸騰，
      再加入無花果丁煮沸，熄火前再加入洋酒提香成為果漿備用。

4‧趁熱將果漿倒入蛋白中並快速拌勻，即可填入長方狀的模型中抹平，移入冰箱冷藏至冰涼，
      食用時取出脫模並切成適當大小的塊狀即可。

資料來源： 美食交割