珍愛食譜

菜脯獅子頭   邱寶郎師傅/玉子菠菜雞米   林秋香老師

菜脯獅子頭   邱寶郎師傅








                     

材料：
豬絞肉600g、客家碎菜脯100g、大白菜1/2粒、紅蘿蔔20g、木耳2片、蝦米1大匙、香菇3朵、
蔥1支、香菜3根、蒜頭3粒、辣椒1/3條、蛋1粒、太白粉1大匙、水800cc

調味料：
白胡椒少許、鹽少許、醬油2大匙、雞粉1大匙、醬油膏2大匙、糖1小匙、香油1小匙

做法：
1‧大白菜洗淨切成塊狀備用，紅蘿蔔切片，香菇切片，蒜切片，木耳切條備用。

2‧碎菜脯泡冷水去除鹹味後瀝乾水分，蒜頭切末，辣椒切末，香菜根切末備用。

 3‧容器放入蒜末、辣椒末、香菜根末、絞肉、白胡椒、雞粉、醬油、香油、蛋白、太白粉。

4‧用手攪拌均勻並摔打至絞肉出現黏稠狀加入菜脯繼續攪打。

5‧取適量餡料揉成大球狀的肉丸子，放在抹油盤中備用。

6‧起鍋至180度，放入肉丸子用中小火以半泡半炸至外表金黃，約6-7分熟撈出瀝油備用。

7‧起鍋放入蝦米爆香，再放入香菇片、蒜片、辣椒末、大白菜、紅蘿蔔、木耳、水煮滾。

8‧加入雞粉、醬油、鹽、糖、醬油膏、炸過的獅子頭，蓋上鍋蓋以中火燉煮5-7分鐘。

9‧起鍋前放入蔥段輕拌即可盛盤，放上香菜 裝飾即可。

廚師叮嚀：
1‧.使用菜脯代替馬蹄肉的脆度可以帶出甘甜味。

玉子菠菜雞米   林秋香老師







                        

材料：
雞胸1副、菠菜3兩 、蛋5粒、奶油15g、鮮奶油100CC、高湯3杯、太白粉1大匙、紅蔥頭2顆

調味料：
胡椒粉適量、鹽適量、粗粒黑胡椒粉適量

做法：
1‧雞胸冰凍2小時後取出切成雞米，放入容器中。

2‧加入胡椒、鹽、少許蛋白、太白粉、水、沙拉油拌勻後略醃備用。

3‧紅蔥頭切細末，太白粉加水調勻備用。

4‧菠菜取葉子跟高湯一起放入果汁機中打成泥狀。

5‧盛出後加入蛋白、太白粉水、胡椒粉、鹽混合拌勻後倒入有深度的容器中。

6‧放入蒸鍋中以大火蒸8-10分鐘後取出。

7‧起鍋用奶油炒香紅蔥末，放入雞米炒熟。

8‧加入鹽、黑胡椒、鮮奶油、蛋黃後以小火拌勻，倒入蒸好的玉子菠菜盤中即可。

養生小語：

菠菜滋陰潤燥、活血、通腸刮胃、健脾、解熱毒、治貧血便祕，有補血養血的功能，

對長時間工作操勞過度導致肝氣偏弱，因為身體各器官對血液的需求增加，使肝的血氣耗損，

這道料理可增加肝的養護。

資料來源： 美食交割