珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

戀愛的滋味【林美照】








                        

食材：
新鮮草蝦12尾(頭尾留、中間殼去掉、背部劃刀)、罐頭鳳梨6片、中筋麵粉1小碗、蛋黃3顆、
太白粉

調味料：
細冰糖、鹽、美乃滋 

做法：
1‧處理蝦：留頭尾、中間殼去掉、背部劃刀，悉乾水分，將蝦稍微拍扁。

2‧調麵糊：取一水晶碗，加入2大匙中筋麵粉、1/2小匙鹽、3顆蛋黃和少許水調勻。

3‧將處理好的蝦依序沾裹乾麵粉→麵糊→太白粉，備用。

4‧起油鍋，放入裹好粉漿的草蝦炸至上色後撈起瀝油，備用。

5‧最後將鳳梨襯底擺盤，放上蝦球，擠美乃滋在盤邊搭配即完成。

日式生薑肉片【楊烈】










                  

食材：
梅花豬肉片1盒(薄片)、薑1塊(切細末)、新鮮蘿蔔泥1碗

醃料：
和風沙拉醋

做法：
1‧備滾水鍋，將豬肉片入鍋涮熟。

2‧將豬肉片排入成品盤中，接著鋪上白蘿蔔泥、灑上蔥花、蒜末、少許薑末。

3‧最後淋上和風沙拉醋搭配食用即完成。

【大明星指定菜】蟹肉豆腐煲→吳秉承教你做

食材：
雞蛋2顆、海鮮高湯1碗、蔥3根、嫩豆腐一盒、蟹腿肉一盒、嫩薑1塊、毛豆1大匙、紅蘿蔔末1小碗、
太白粉1匙

調味料：
鹽、香油、米酒

做法：
1‧滾水鍋汆燙蟹腿肉去腥，備用。

2‧蔥切末，將蔥白和蔥綠分開；薑切末，備用。

3‧蛋白和蛋黃分開，將部份蟹肉切碎加入蛋黃中拌勻。

4‧起鍋加香油爆香蔥綠末，撈起，再放入紅蘿蔔末炒香，加進蟹肉和蛋黃拌炒，並加少許米酒取出，
       備用。

5‧同一鍋再加少許油爆香薑末，豆腐切塊入鍋煎香，加進蔥白，放入高湯、毛豆仁煨煮，
      以1/2小匙的鹽調味，再加入蟹黃和蟹腿肉煨炒，起鍋前再加進蛋白收汁。

6‧預熱砂鍋，倒進蔥油，將煮好的食材倒進砂鍋中，再灑上蔥花即可。























資料來源： 型男大主廚