珍愛食譜

播出時間：03/04(三) 料理大對決

料理對決主題：開小店賺大錢！中式早餐店特別企劃！早起的人兒有錢賺 









老饕評審團：黃福益 費奇 李培芬

 
來賓： 江家永和豆漿店長─江煥文

 



菜名： 油條鹹豆漿

 
 
油條
材料：
銨粉3錢、鹽3錢、小蘇打粉2.5錢、明礬粉2.3錢、水1.3斤、高筋麵粉1斤









鹹豆漿
材料：
油條1大匙、蝦皮少許、醃大頭菜末少許、魚鬆一匙、蔥花一匙、醬油、白醋少許、
辣油、香油少許、清漿1碗







重點：
鹹淡適中                     有飽足感                           油條酥脆

做法： 
1‧銨粉、鹽、小蘇打粉、明凡粉加水和勻。 
       ＊加入小蘇打粉可以使油條更加酥脆，而且也可以降低食用完胃酸增多的情形。

2‧加入高筋麵粉揉成團，放置15分鐘。 

3‧醒麵後略為搓揉成團，再放置4小時。 

4‧麵團抹上中筋麵粉拉長擀平切寬2公分長條，2條疊一起中央壓條線，入200-210度
       油鍋炸至金黃。 

5‧黃豆泡水4小時，入調理機打成豆漿，加熱備用。  

6‧鍋中放入敲碎的油條、蝦皮、醃大頭菜末、魚鬆、蔥花。 

7‧將清漿沖入碗中，以醬油、醋調味，再滴上少許香油即完成此道料理。 
      ＊加入白醋可以使豆漿凝結，讓材料更加融合，吃起來會有飽足感。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 雞排燒餅

材料：
雞胸肉1斤、地瓜粉、蜂蜜、白芝麻、糖水 









燒餅外皮
材料：
中筋麵粉1斤、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、豬油4大匙、水10兩








燒餅油酥
材料：
低筋麵粉2兩、豬油2兩〈適量〉








醃料：
淡色醬油2大匙、紅砂糖2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1.5大匙、五香粉1/4茶匙、
香油1茶匙、蒜泥1茶匙、冷開水1/2杯、太白粉1/4杯








重點：
燒餅香酥                     有層次感                    雞排軟嫩

做法： 
1‧將燒餅外皮材料揉成團，醒30分鐘。 

2‧低筋麵粉炒香過濾，拌入豬油成油酥後，稍微加熱，豬油才不會結凍。 

3‧外皮揉成長方形，鋪入油酥，捲成長方形，切成3兩重的塊狀，「手幹」3摺。 

4‧「手幹」好的麵團沾白芝麻，醒幾分鐘，噴糖水，以上下火250度烤至膨脹，
        約10-15分鐘。 
        ＊在表面上噴上糖水，可以讓燒餅更加酥脆，增加燒餅的香氣。

5‧雞胸肉醃好，沾濕三合粉(玉米粉、太白粉、中筋麵粉各1:1:1)，再沾乾三合粉，
      入鍋炸至浮起。

6‧燒餅夾入雞排，雞排淋上蜂蜜即完成此道料理。  
       ＊淋上蜂蜜可以讓雞排的風味更加特殊，也與帶點甜味的燒餅更加對味。

資料來源：中天電視 冰冰好料理