珍愛食譜

播出時間： 03/04(四)

料理對決主題：　美食關鍵字二月號【草莓】 






每個月份隨著節日、盛產農作物、新聞話題等等都會有當月重要的美食關鍵字，節目中要

告訴大家二月的美食關鍵字─「草莓」。由草莓做成的草莓水果塔，按照點心達人的步驟

一步一步來，保證簡單又美麗！新鮮草莓拿來做草莓果醬，除了方便保存，變化來做千層派

更是美味無比！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！

來賓：杜佳穎 杜師傅～草莓水果塔

菜名：草莓水果塔

材料：(份量約2份)
塔皮材料：奶油85g、糖粉85g、鹽2g、全蛋45g、低筋麵粉175g、高筋麵粉25g





杏仁餡材料：奶油75g、糖粉75g、杏仁粉75g、全蛋90g




卡士達餡材料：卡士達粉150g、鮮奶500g、動物性鮮奶油325g、白蘭地15g





裝飾材料：新鮮水果適量、草莓、果膠適量、銀珠

做法：

1‧奶油放室溫軟化，依序加入鹽、糖粉、全蛋、低筋麵粉、高筋麵粉拌勻成麵團，
      冷藏4小時即為塔皮。

2‧奶油放室溫軟化，依序加入糖粉、杏仁粉、全蛋拌勻即為杏仁餡。
      ＊加入杏仁粉可以讓點心擁有濃郁的香味。

3‧塔皮擀成0.4公分厚，放入塔模子，再擠入杏仁餡。

4‧將塔皮放入烤箱，以上火180度、下火180度烤30-35分鐘取出放至冷卻。

5‧卡士達粉加鮮奶拌勻，拌入打發動物性鮮奶油、白蘭地即為卡士達餡。
      ＊加入白蘭地可以提出香氣，增加料理的質感，也可以讓口味比較不甜膩。

6‧塔皮放上卡士達餡、草莓、其他水果，刷上果膠，撒上銀珠即完成此道料理。

來賓：辜惠雪 辜老師～草莓果醬 / 草莓千層派

菜名：草莓果醬

材料：
草莓600g、細砂糖250g、檸檬汁40cc、膠凍粉1大匙

做法：
1‧草莓洗淨去蒂瀝乾，加入細砂糖拌勻。

2‧小火煮至糖溶化，加入檸檬汁。
       ＊加入檸檬汁可以幫助果膠釋出，讓顏色更漂亮，也能增加風味。

3‧待果粒熟軟，汁液濃稠，熄火，趁熱裝罐。

4‧部分果醬加入膠凍粉調勻再關火，趁熱裝罐即為草莓抹醬。

菜名：草莓千層派

材料：
起酥皮、奶油乳酪、細砂糖、檸檬皮、草莓果醬、糖粉、薄荷葉








做法：
1‧冷凍起酥皮切成適當大小，排放在烤盤上，以牙籤戳洞，入烤箱以200度烤至金黃。

2‧奶油乳酪切丁，隔水加熱軟化，加糖拌勻，撒上檸檬皮即為乳酪餡。
       ＊加入奶油乳酪可以讓口味更加濃郁，營養價值更高。

3‧烤好的派皮抹上乳酪餡，放上草莓果醬，再鋪一層派皮，再抹上乳酪餡，放上草莓果醬，
      再鋪一層派皮，表面撒糖粉，裝飾薄荷葉即完成草莓千層派。























資料來源：中天電視 冰冰好料理