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山藥吉利球 洪銀龍師傅/魚香肉末拌鮮菇 程安琪老師

山藥吉利球 洪銀龍師傅

材料：
山藥300g、美生菜2片、土司4片、麵粉4大匙

調味料：
二砂糖30g、黑醋1大匙、蕃茄醬1大匙、沙拉醬1大匙、起司條50g

做法：
1‧山藥煮熟壓泥，趁熱加入二砂糖、麵粉、起司條拌勻成泥狀備用。

2‧土司去邊，切條後再切丁盛入容器中備用。

3‧容器中加入水，放入麵粉調成麵糊備用。

4‧取適量山藥泥捏成球狀，沾取麵糊並包裹，土司丁成為吉利球備用。

5‧容器中倒入沙拉醬、蕃茄醬、黑醋調勻成為醬汁。

6‧將切絲美生菜放入盤中作為盤飾備用。

7‧起鍋放入吉利球油炸至金黃時取出瀝油，即可盛盤，食用時沾取醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧將食材先放入漏勺，再移入鍋內油炸，可以減少沾鍋情形。

魚香肉末拌鮮菇 程安琪老師









                   

材料：
絞肉100公克、新鮮香菇8朵、美白菇1包、大蒜2粒(切末)、薑1段(切末)、太白粉1小匙、
蔥1支(切花)、麻油1/2小匙、酒1/2大匙

調味料：
辣豆辦醬1大匙、醬油1/2大匙、鎮江醋1大匙、糖1小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧香菇切條；美白菇切除蒂頭後分成小朵備用。

2‧取一容器，放入絞肉、水、太白粉拌勻備用。

3‧起一鍋滾水，先加鹽1小匙，放入香菇、美白菇，略為汆燙後撈出並將水分瀝乾備用。

4‧起鍋熱油，放入薑末、蒜末爆香，再加入絞肉，炒散後依序加入辣豆辦醬、醬油、酒、鹽、
       糖、鎮江醋、水、太白粉水、胡椒粉、麻油、蔥末炒勻。

5‧熄火後加入鮮菇拌勻即可盛盤 。

資料來源： 美食交割