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咖哩麻辣燙 張明和/紅汁腰花 羅進雄
咖哩麻辣燙 張明和
材料：
白菜半顆、吻仔魚丸 3兩、鴨血 半塊、魚片3兩、魷魚半尾、中卷半尾、白蝦 8尾、白蘿蔔 1條、 胡蘿蔔1條、蕃茄5顆、公仔麵 包、優格1罐、芝麻少許、
蘋果泥適量、咖哩粉3大匙、椰奶適量、 紅椒粉少許、鹽少許、胡椒粉少許、
淡色醬油2大匙
做法：
1‧大白菜切塊、青江菜對切、白蘿蔔、紅蘿蔔切塊，備用。
2‧鍋中備熱水川燙紅蘿蔔、白蘿蔔，；然後將蕃茄切丁，備用。
3‧川燙白菜撈出，擺入砂鍋，備用。
4‧川燙青菜，接著川燙各式海鮮，備用。
5‧熱鍋乾炒咖哩，放入蕃茄丁、蘋果泥、高湯拌炒片刻，再加入鴨血、紅蘿蔔、
白蘿蔔滾煮。
6‧水滾之後，加入辣椒粉、椰奶、優格、淡色醬油調味，繼續悶煮15分鐘。
7‧把王子麵煮開撈起，備用。
8‧咖哩鍋水滾之後，將鍋料撈起，放入鋪上白菜的砂鍋，依個人喜好滴入辣油，
並在砂鍋上鋪上川燙好的各式海鮮料。
9‧最後將青江菜鋪上點綴、擺上王子麵，倒上咖哩湯汁即可。
※優格和椰奶能中和麻辣味 讓口感較為溫潤 並保護腸胃。
紅汁腰花 羅進雄
材料：
豬腰1對、紅腐乳汁1碗、紅辣椒2支、乾辣椒10支、蔥2、芹菜2支、太白粉1大匙、蒜末1小匙、 薑末1小匙、醬油1大匙、酒1大匙、醋2小匙、 糖2小匙、鹽1小匙、
咖哩粉1小匙、胡椒粉適量
做法：
1‧腰花泡冷水後切片，加鹽、太白粉、酒攪拌醃漬後再加入沙拉油備用。
2‧蔥切斜段、芹菜切段、辣椒輕拍切末，薑切薑末。
3‧紅腐乳汁加入水、酒、醋、醬油、糖、雞粉、胡椒粉、咖哩粉、太白粉水
調勻成醬汁。
4‧起鍋熱油把腰花，放入鍋中過油即可撈起瀝油。
5‧鍋中倒入香油，放入蒜、芹菜、辣椒爆香後，再把乾辣椒、蒜末、薑末炒香。
6‧接著把腰花和綜合調味汁放入翻炒即完成「紅汁腰花」。
轉載自 食全食美官方網站
咖哩麻辣燙 張明和
材料：
白菜半顆、吻仔魚丸 3兩、鴨血 半塊、魚片3兩、魷魚半尾、中卷半尾、白蝦 8尾、白蘿蔔 1條、 胡蘿蔔1條、蕃茄5顆、公仔麵 包、優格1罐、芝麻少許、
蘋果泥適量、咖哩粉3大匙、椰奶適量、 紅椒粉少許、鹽少許、胡椒粉少許、
淡色醬油2大匙
做法：
1‧大白菜切塊、青江菜對切、白蘿蔔、紅蘿蔔切塊，備用。
2‧鍋中備熱水川燙紅蘿蔔、白蘿蔔，；然後將蕃茄切丁，備用。
3‧川燙白菜撈出，擺入砂鍋，備用。
4‧川燙青菜，接著川燙各式海鮮，備用。
5‧熱鍋乾炒咖哩，放入蕃茄丁、蘋果泥、高湯拌炒片刻，再加入鴨血、紅蘿蔔、
白蘿蔔滾煮。
6‧水滾之後，加入辣椒粉、椰奶、優格、淡色醬油調味，繼續悶煮15分鐘。
7‧把王子麵煮開撈起，備用。
8‧咖哩鍋水滾之後，將鍋料撈起，放入鋪上白菜的砂鍋，依個人喜好滴入辣油，
並在砂鍋上鋪上川燙好的各式海鮮料。
9‧最後將青江菜鋪上點綴、擺上王子麵，倒上咖哩湯汁即可。
※優格和椰奶能中和麻辣味 讓口感較為溫潤 並保護腸胃。
紅汁腰花 羅進雄
材料：
豬腰1對、紅腐乳汁1碗、紅辣椒2支、乾辣椒10支、蔥2、芹菜2支、太白粉1大匙、蒜末1小匙、 薑末1小匙、醬油1大匙、酒1大匙、醋2小匙、 糖2小匙、鹽1小匙、
咖哩粉1小匙、胡椒粉適量
做法：
1‧腰花泡冷水後切片，加鹽、太白粉、酒攪拌醃漬後再加入沙拉油備用。
2‧蔥切斜段、芹菜切段、辣椒輕拍切末，薑切薑末。
3‧紅腐乳汁加入水、酒、醋、醬油、糖、雞粉、胡椒粉、咖哩粉、太白粉水
調勻成醬汁。
4‧起鍋熱油把腰花，放入鍋中過油即可撈起瀝油。
5‧鍋中倒入香油，放入蒜、芹菜、辣椒爆香後，再把乾辣椒、蒜末、薑末炒香。
6‧接著把腰花和綜合調味汁放入翻炒即完成「紅汁腰花」。
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連愛卿老師~叉燒肉
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