珍愛食譜

播出時間：03/4(二) 料理大對決

料理對決主題： 如何滷出香而不膩、軟嫩入味的台式焢肉?   


老饕評審團：郭月英 林美慧 辜惠雪 





一家滷肉萬家香，說到滷肉就想到蘇東坡發明的東坡肉，這道杭州料理到了台灣，形狀變了，吃法也變了，成了大街小巷最受歡迎的便當料理－台式焢肉，
慢火細燉的焢肉，滷一鍋可以搭配多種吃法，不論是肉汁搭配白飯，還是做成
刈包夾肉吃，或是煮一鍋麵線配著吃，都是美味傳承的好滋味。今天我們請到了
兩位大師為您示範餐廳版的焢肉和家庭創新版的焢肉，精采的內容千萬不要
錯過喔！








來賓： 邱志義老師 

菜名： 黑豬焢肉

 材料：
黑豬五花肉２斤、蒜頭、辣椒、八角、桂皮、蔥段、青江菜、燒餅、香菜、
酸菜絲、花生粉





調味料：
醬油、紹興酒、冰糖、胡椒粉、醬油膏

作法：
1‧將五花肉切長條，入鍋煮約半小時後撈出。

2‧起油鍋炸香蒜頭，五花肉泡過醬油後入鍋油炸至金黃色。
      ＊蒜頭炸過香氣更足，五花肉泡過醬油後較有色澤，肉炸過再滷才可軟爛
          入味。

3‧五花肉切成五公分長、２公分寬，皮不能切斷。

4‧鍋中加水和所有調味料、蒜頭、八角、辣椒、桂皮、蔥段，放入切好的五花肉
      滷至熟透撈至盤中，旁邊擺上燙好的青江菜。
      ＊滷汁中加入紹興酒香氣十足。

5‧剩下的滷汁燒熱芶芡後淋在肉上。

6‧燒餅烤過後，加上酸菜絲、花生粉、焢肉美味加分。

紹興酒：
加入紹興酒可以增加香氣。




燒餅：
可增加焢肉的風味。

來賓：  張麗蓉老師

菜名： 五花焢肉



 

材料：
五花肉2斤、薑2片、西洋芹菜 適量、滷包1包、香菜少許、厚片吐司 半條






調味料：
醬油 1/2杯 (120cc)、冰糖2大匙、紹興酒1大匙、鹽1/2茶匙、水 5杯 (1200cc)、
甘蔗頭 1節

作法：
1‧五花肉整塊洗淨，用清水加薑煮開後改小火煮30分鐘，將肉撈出用冷水沖涼，
      改刀切厚片，5-6公分寬，厚1公分，用少許油稍煎金黃。
      ＊為了健康及方便，不要油炸而利用煎的方式把表面煎出金黃色澤。

2‧將煎剩下的油脂放入2大匙冰糖，炒成糖色。
      ＊加入糖色可以讓滷汁色澤更美。

3‧另備一鍋先放入滷包、水、和調味料，煮20分鐘再放入煎香的五花肉燒開，
      加入糖色後改小火燒至50-60分鐘。
      ＊滷汁加入甘蔗頭可以讓肉更加甘甜。

4‧中途將肉上下翻面，使其熟透並均勻上色熄火盛出，最後放上香菜即可。

5‧夾厚片吐司與西洋芹菜即可。







甘蔗頭：
可以增加滷汁甘甜味。




西洋芹菜：
增加纖維與口感。

 轉載自 中天電視冰冰好料理