型男大主廚 03/04~櫻花蝦炒飯〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

大明星指定菜：櫻花蝦炒飯→阿基師
※03/03 後半段節目為大明星私房菜，指定菜延至 03/04

小叮嚀：
1‧櫻花蝦的鮮味及香味要與飯結合
※越單一越好
※蛋炒飯加櫻花蝦就好

做法：
1‧起鍋加少許水，蔥切細末〈蔥是蛋炒飯最好的條件，櫻花蝦炒飯爆香的蔥最好〉。

2‧水鍋加少許鹽及米酒，將櫻花蝦放入水鍋汆燙，再撈起過濾備用〈櫻花蝦是乾的，
      汆燙以後腥的味道會跑出來〉。

3‧起鍋，加約 1/4 鍋油，待油熱後，放入櫻花蝦油炸，將櫻花蝦過濾瀝油；
      打兩顆蛋備用。

4‧同鍋，用炸櫻花蝦的油爆香蔥末，讓蔥香味炒出來，加入蛋液、白飯拌炒，
      以半切、半撥的方式〈飯受熱後米飯會分開〉，將飯粒炒鬆散後，加入櫻花蝦
      拌炒，加少許蝦油調味〈加鹽巴只有單一的死鹹，加蝦油跟魚露去做菜其實效果
      非常好，蝦油跟魚露一樣都有鹹味〉，起鍋前加少許米酒，即可盛盤。