珍愛食譜

今天元宵節，習俗上全家一起吃湯圓，團圓又吉利。烹飪名師林美慧教你湯圓變化吃法，甜鹹都是好滋味。

何謂元宵？何謂湯圓？

湯圓與元宵，其實是中國南北方不同的稱呼。

北方比較缺水，當地人以篩滾方式，將炒好的內餡放入竹簍中，讓內餡「滾」上糯米粉製成元宵，因此又叫「滾元宵」；水量充沛的南方，則直接把內餡包入含水量高的湯圓皮中，以手搓圓，叫做湯圓。

客家風味鹹元宵 

【聯合報／記者周小仙／專題報導】

【客家風味鹹元宵】
由左而右依序：炒配料→加湯圓→加油蔥→完成品
記者鄭超文／攝影

材料／小湯圓1盒、油2大匙、香菇2-3朵、蝦米2大匙（需泡軟）、高湯塊2塊、芹菜末1碗、五花肉絲半碗、膏狀油蔥酥半匙、水5碗、鹽適量、胡椒粉適量

1.炒配料

熱油後放入切片香菇炒香，再依序放入蝦米、肉絲炒熟。

2.加湯圓

加水煮滾後，小湯圓下鍋煮軟。

3.加油蔥

湯圓浮起來後，加油蔥酥、芹菜末、鹽、高湯塊調味，起鍋前再加胡椒。

Tip：鹹湯圓還能配茼蒿，非常對味，又能攝取纖維質。

※冷凍湯圓1盒10顆25~30元、小湯圓1盒300克25~30元、九如生湯圓1顆12~15元 

湯圓這樣煮：椰絲花生粉元宵

【聯合報／記者周小仙／專題報導】

【椰絲花生粉元宵】
左：裏椰子絲／中：裏花生粉／右：裝盤上桌
記者鄭超文／攝影

材料／椰子絲、花生粉各1大盤（皆無糖）、芝麻與花生湯圓各1盒

1.裏椰子絲

芝麻與花生湯圓分別煮熟。盤子裝椰子絲，芝麻湯圓放入椰子絲中，以手輕抓，讓湯圓均勻裹上椰絲。

2.裏花生粉

花生湯圓裹上花生粉。

3.裝盤上桌

裹好粉的芝麻、花生湯圓分別裝盤上桌。

Tip：建議一定要趁熱吃，不然湯圓會硬掉。想恢復湯圓口感，可微波回溫，但外裹的絲、粉會濕掉，有失風味。

※挑選椰絲：雖可用椰粉替代，但椰絲口感較好。

 

湯圓正確煮法

1.水滾

燒一鍋水，水滾後放入湯圓（不需解凍）。

2.輕推

用杓子輕推，別讓湯圓成堆沉在鍋底；如果水不夠多，可加冷水。

3.起鍋

煮至湯圓浮起來，餅皮呈半透明就可以起鍋。 

湯圓這樣煮：酒釀蛋紫米元宵

【聯合報／記者周小仙／專題報導】

【酒釀蛋紫米元宵】
左：加酒釀／中：加蛋汁／右：熄火完成
記者鄭超文／攝影

材料／紫米湯圓、酒釀3大匙、蛋1個、砂糖適量

1.加酒釀

紫米湯圓煮好後，在鍋中加適量砂糖與酒釀，煮至水再滾。

2.加蛋汁

加進蛋汁後不要攪拌，讓蛋花形成一大片。

3.熄火

再略煮半分鐘熄火即可。

Tip：紫米湯圓餡已是甜的，加糖時寧可少也不要多，以免過甜。

※選購酒釀：挑米粒完整、酒味不要太重，如果米粒成散狀，聞起來酒味濃，表示酒釀發酵過度，口感會偏酸。 

湯圓這樣煮：甜橙小元宵

【聯合報／記者周小仙／專題報導】

【甜橙小元宵】
中：加橙汁
右：加果肉、加糖
記者鄭超文／攝影

材料／濃縮柳橙原汁1飯碗、柳橙果肉1顆、小湯圓1盒

 

1.加橙汁

小湯圓煮好後，直接在鍋中加入柳橙原汁，拌勻。

 

2.加果肉

果肉切丁，起鍋前放入。

 

3.加糖

喜歡甜可再加糖。柳橙汁可以百香果汁、橘子汁代替。

Tip：新鮮柳橙果肉起鍋前再放，才不會破壞維生素C。

※柳橙原汁：挑選濃縮柳橙汁，不建議以鮮榨果汁取代，因為含水量太高。

【2007/03/04 聯合報】@ http://udn.com/