珍愛食譜

雞雜（雞雞雜雜）
記者蘇健忠／攝影
1.雞雜（雞雞雜雜）
材料:
雞心、雞腸、雞胗適量，酸菜末、辣椒末、蒜末適量，米酒一匙、醋少許
● 汆燙
雞心、雞腸、雞胗先汆燙，燙後加米酒，去除內臟腥味。
● 爆香
酸菜切成丁與辣椒末、蒜末一起進油鍋，大火爆香約10秒鐘。
Tips酸菜口味若太鹹，可先泡冷水降低鹹度。
● 拌炒
加入雞心、雞腸、雞胗拌炒，並依個人口味加醬油、胡椒，再加米酒與一點水，快炒。
● 加醋
湯汁快收乾時加醋，愛吃辣可加辣椒油，起鍋。
Tips無論什麼料理，醋都要最後加，以免揮發，有加等於沒加。

沙茶牛肉（放牛吃草）
記者蘇健忠／攝影

材料:
牛肉片（依個人份量斟酌）、蔥、蒜、糖少許、醬油、米酒、沙茶醬一大匙
醃肉片醬料:
全蛋1顆、醬油、米酒、太白粉、沙拉油各一匙（依肉片份量斟酌）。
● 醃肉
蛋打散打勻，加醬油、米酒醃牛肉。醃時每10分鐘翻一次肉，每次翻的方向須相同，醃40-50分鐘後，加太白粉與沙拉油。
Tips醃肉最後加點沙拉油，肉才不容易黏成一團。
● 過油
油鍋放適量油，牛肉放入攪開，一等變色即撈起。
● 爆香
蔥、蒜下油鍋，爆香。加入醬油、糖、米酒與沙茶醬。
● 勾芡
太白粉加水勾芡入鍋，炒至汁收乾即可。

油條炒蛋（油炸鬼爆蛋）
記者蘇健忠／攝影
材料:
油條兩根、蛋四顆、蔥跟鹽少許
● 打蛋
蛋汁中加入切好的蔥、少許鹽，打蛋至均勻。
● 炒蛋
油鍋熱後將蛋炒至7分熟，放入切段油條。
Tips油條放久會軟趴趴，下鍋前可以再炸一遍或烤一下，口感較酥脆。
● 炒油條
蛋與油條一起拌炒，讓油條吸收蛋汁，會又酥又軟，起鍋。