珍愛食譜

紅薯蒸牛肉 柯俊年/香炒耳菇鬆  程安琪老師

紅薯蒸牛肉 柯俊年








                 

材料：
牛小排400g、地瓜300g、香菜1小把

調味料：
蒜茸辣椒醬2大匙、蒸肉粉2大匙、糖1大匙、酒2大匙、孜然粉1小匙、香油1大匙

做法：
1‧將地瓜去皮切塊，排入深盤中備用。

2‧牛小排切厚片，加入蒜茸辣椒醬、酒、糖抓勻，放入孜然粉、香油、 蒸肉粉拌勻。

3‧把牛肉排在地瓜上，移入蒸鍋中用大火蒸20分鐘，食用時撒上香菜即可。

廚師叮嚀：
1‧若不想讓地瓜吸水過多使口感變得較爛，可在盤中加上蒸架。

2‧避免被鍋中蒸氣燙傷，掀開鍋蓋時方向一定要朝外。

香炒耳菇鬆  程安琪老師

材料：
絞肉150公克、乾木耳2大匙（泡發後約2杯）、洋菇8--10粒、芹菜4支、香菜3支、紅辣椒1支、
酒1大匙、麻油適量、西生菜適量

調味料：
豆豉1大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉適量

做法：
1‧西生菜修剪成碗狀，木耳泡軟後摘去蒂頭並切碎；洋菇切丁；芹菜切末；香菜梗切末；
      紅辣椒去籽切末備用。

2‧起鍋熱油至140度，放入絞肉炒熟，再加入酒、豆豉、洋菇，拌炒至香氣飄出，加入木耳、
      水，以大火翻炒，再加入鹽、胡椒粉調味，並以大火炒至湯汁收乾。

3‧起鍋前滴下麻油，撒下芹菜末拌炒， 熄火後再加香菜段、紅辣椒末拌勻即可盛盤，
      食用時搭配西生菜即可。

資料來源： 美食交割