珍愛食譜

市面上的鱈魚都是冷凍魚，容易附著細菌，所以市面上沒人用鱈魚來做生魚片。














五星級料理秀： 【好氣色特輯】 

蔘仲四物鐵湯 【阿基師】





               

食材：
蔘鬚30g、杜仲20g、川芎10g、白杓8g、當歸6g、熟地黃10g、烏骨土雞1隻(2斤重)、
豬肝300g(先用水沖漂白)、老薑薄片50g、黃酒或紹興1瓶

調味料：
麻油2大匙、醬油1大匙

做法：
1‧取各種漢方食材放冷水中浸漬幾分鐘，再清洗乾淨。

2‧起滾水鍋，將烏骨雞去除下巴後，放滾水中汆燙洗淨血汙後，放入燉盅內。

3‧同上鍋，接著放一半漢方藥材至盅底，一半放在烏骨雞表層，最後加入一半量清水、
      一半量紹興酒、1茶匙麻油，入電鍋蒸3個半小時。

4‧將漂白後豬肝切薄片。

5‧起鍋入麻油1大匙，爆香薑片後，將豬肝加入少許紹興酒拌炒，接著加入1大湯匙四物湯
      一起拌勻回滾一下，再全數倒入雞湯盅內即可。

6‧吃肉及豬肝時可沾少量醬油提味，湯汁不宜調味加鹽(屬寒性會抵觸化解四物的藥性)。

黃金滿貫  【詹姆士】








                    

食材：
小牛肋排2塊（不要切，和羊排差不多大小）、長糯米1碗（先泡水30分鐘）、蒸熟的黑豆1/2碗
（加1：1等量的水，用電鍋蒸到軟爛為止）、乾香菇3朵（先泡水後切絲）、洋南瓜1顆（去皮）、
生鹹蛋黃2顆、雞湯250 CC、鮮奶油少許、橄欖油適量、蒙特婁鹽適量










做法：
1‧起鍋，倒入少許橄欖油炒香1/4顆的南瓜，加入長糯米、蒸熟的黑豆、香菇絲，
      再倒入200 CC的雞湯燉煮。

2‧起鍋，倒入少許橄欖油，將剩餘的南瓜、鹹蛋黃下鍋炒香後，加少許水拌勻，
      倒入調理機中打漿後再倒回鍋中，加入50CC的雞湯、少許鮮奶油做成醬汁。

3‧起鍋，加橄欖油，放入小牛肋排煎至2分熟後，放入烤箱烤至5分熟（約10分鐘）取出，
      灑上蒙特婁鹽，再放入烤箱烤一分鐘即可取出。

4‧取一成品盤，將南瓜飯墊底，表層放上烤好的小牛肋排，周圍再淋上南瓜醬汁即可。