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野菇雞肉卷 李耀堂師傅/韭菜盒子 蔡季芳

野菇雞肉卷 李耀堂師傅

材料：
雞腿1隻、全麥蛋餅皮200公克、洋菇150公克、香菇150公克、培根30公克、

洋蔥1/3個、蒜頭5顆

調味料：
鹽1小匙、白胡椒粉適量

作法：
1‧蒜頭切片；洋蔥切丁、洋菇切片、香菇去蒂切片、培根切末備用。

2‧起鍋，以皮向下放入雞腿煎香，加入鹽調味後翻面續煎，再加入培根末、蒜片、

      洋蔥丁炒香，再放入洋菇、香菇拌炒。

3‧將雞腿剪成塊狀，加入白胡椒粉拌炒成為餡料備用。

4‧起鍋熱油，放入蛋餅皮小火煎熱，放上適量餡料，捲成長條後取出切塊盛盤即可。

韭菜盒子 蔡季芳

材料：
中筋麵粉3杯、絞肉3兩、蝦皮2大匙、韭菜半斤、粉絲１把、蛋2顆

調味料：
鹽少許、醬油1大匙、香油少許、白胡椒粉少許

做法：
1‧起一鍋，先倒入蛋汁炒至略微跳動成為蛋鬆後盛出，再補入少量的油，

      放入蝦皮慢慢加熱炒香後盛出備用。

2‧接著放入絞肉炒散，再熄火加入醬油、白胡椒粉和香油炒香後，放入粉絲段拌勻，

     再起鍋放涼成為餡料備用。

3‧取一個大碗，倒入中筋麵粉，先沖入3/4杯的滾水燙糊，再以筷子攪散，並待略微降溫後，

      加入約3/4杯的冷水以手揉成糰。

4‧再塗抹上少許油，然後貼上保鮮膜放置室溫中鬆弛20分鐘備用。

5‧將放涼的餡料，加入蛋鬆、蝦皮、韭菜段和鹽翻拌均勻成為內餡備用。

6‧接著將鬆弛好的麵糰，先沾上手粉並揉成長條狀，再分成10份後，分別桿成薄圓片，

      再包入內餡，然後將麵皮對折包合成荷包狀，並捏出花邊。

7‧再放入燒熱少許油的平底鍋中，蓋上鍋蓋半煎半烙至兩面金黃即可完成。

廚師叮嚀：

＊揉麵糰時，手上需先沾抹上少許油，以避免沾黏。

＊韭菜洗淨後，需先晾乾至沒有水氣。

資料來源： 美食交割