珍愛食譜

洋蔥起司豬排 林秋香老師/砂鍋粥 蔡季芳老師

洋蔥起司豬排 林秋香老師









                     

材料：
豬中里肌300g、麵粉2大匙、麵包粉4大匙、蛋1顆、胡椒鹽適量、洋蔥丁50g、馬鈴薯1顆、
冷凍蔬菜100g、鮮奶油200cc、起司絲50g、奶油30g、高湯200cc

做法：
1‧容器內打入蛋，加入胡椒鹽拌勻。

2‧豬肉片沾上麵粉、蛋液、麵包粉靜置返潮入油鍋炸熟後盛盤。

3‧起鍋加熱奶油，放入洋蔥丁、馬鈴薯丁，倒入高湯煮滾。

4‧加入冷凍蔬菜、鮮奶油、起司絲混合，盛出淋於豬排上即可。

養生小語：
發育中的兒童需要充足的蛋白質與蔬菜的綜合維生素，無論肉、蛋、奶及蔬菜搭配的料理，

都可設計於菜單中。

 
砂鍋粥 蔡季芳老師








                        

材料：
泰國長米1杯、皮蛋1個、沙拉油1大匙、水10-12杯、粗排骨2塊、豬肝1片、鮮蝦1/2斤、無刺魚肉1片、
青蔥絲2根、薑絲1大匙

調味料：
鹽1小匙、米酒適量、雞粉適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧將長米、剝碎的皮蛋、沙拉油用手搓揉放置3-4小時。

2‧排骨均勻撒入鹽醃漬冷藏3-4小時，洗去多餘鹽份。

3‧滾水中放入長米、排骨及2根鐵湯匙燜煮至滾。

4‧改成中小火煮15-20分鐘為粥底，並取出湯匙。

5‧將鮮蝦去殼留頭尾，挑除蝦沙淋入酒。

6‧魚肉片撒入鹽略微拌醃、豬肝片淋入，少許沙拉油、薑絲、蔥絲泡入冷水中。

7‧砂鍋中倒入粥底，放入豬肝、鮮蝦、魚肉、雞粉，撒上薑絲、蔥絲即可。

8‧食用時可撒上胡椒粉添味。

廚師叮嚀：
1‧煮粥時加入鐵湯匙，可讓粥在滾沸時，破壞米粒結構和抑制煮粥時浮起的泡沫。

2‧吃素的可在粥內放入腐竹或生豆皮來取代排骨。

















資料來源： 美食交割