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雞絲拉皮  羅進雄師傅/蚵仔包 蔡季芳老師

雞絲拉皮  羅進雄師傅







                      
                           

材料：
粉皮4張、雞腿1隻、小黃瓜2條、蒜泥2小匙、蔥1支、花椒粉1小匙、香菜1顆、辣椒2支、金針菇100g

調味料：
鹽1/2大匙、雞粉2小匙、糖2小匙、醬油1大匙、白醋1小匙、酒1大匙、香油2小匙、辣油1大匙、
辣椒粉2小匙

做法：
1‧粉皮切段後川燙1分鐘撈出，淋入香油、鹽混合。

2‧小黃瓜切絲、辣椒切碎、香菜切末、蔥切末、雞肉切片，金針菇川燙取出瀝乾。

3‧容器內放入辣椒末、香菜末、蔥末、蒜泥、香油、醬油、辣油、米酒、白醋。

4‧以及雞粉、糖、水、花椒粉、辣椒粉成為綜合醬料。

5‧黃瓜絲盛盤，放入雞腿片、金針菇、粉皮，淋入醬料、辣椒粉即可。

廚師叮嚀：
1‧雞腿料理前，可先去骨剁筋，加入薑、蔥、鹽、米酒調味，蒸20分鐘備用。

 
蚵仔包 蔡季芳老師








                     

材料：
中筋麵粉2杯、滾水1/2杯、冷水約1/2杯、香油1大匙、絞肉6兩、綠韭菜4兩、鮮蚵1/2斤、蛋10個、
甜辣醬適量

調味料：
醬油3大匙、蒜泥1小匙、糖2小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧麵粉沖入滾水攪勻，加入冷水拌勻，加香油拌揉成光滑麵糰，靜置30分鐘鬆弛。

2‧容器內放入絞肉，蒜泥、醬油、香油、糖、五香粉、白胡椒粉，撒入韭菜段成為餡料。

3‧將麵糰分為10小塊桿成麵皮，分別鋪在小碗內。

4‧放入菜肉餅、鮮蚵、打入1顆生蛋，將蛋黃搓破後收口捏合。

5‧平底鍋熱油，排入蚵仔包煎至底皮定型。

6‧另起鍋熱油，倒入平底鍋，將包子炸至兩面金黃起鍋。

7‧食用時可淋上甜辣醬佐味。



















資料來源： 美食交割