珍愛食譜

瓜瓞呢喃  阿基師 &  韋汝




          

主食材：
南瓜肉200g(蒸熟)

副食材：
花蟹2隻、鹹蛋黃4顆、牛油1大T、紅蔥頭末1T、薑末1T、涼粉皮2片、
海鮮高湯1碗

調味料：
魚露1T、太白粉水1/2T、香油1/2T、米酒

做法：
1‧花蟹作前處理切塊，剪去大鉗刺骨，蟹腳殼拍碎，放薑片下蒸鍋蒸6分鐘
       備用。
       (蟹斗保留不蒸)起鍋，南瓜去皮，肉切薄片，下鍋用牛油炒香至油色
         翻黃，下高湯微滾一下後取出。

2‧起調理機，將炒香的南瓜肉加入鹹蛋黃、水打成漿備用。
      涼粉皮切0.5公分細條備用。起鍋，倒入南瓜蛋黃漿，加入少許鹽煨煮。

3‧起鍋，用牛油爆香紅蔥頭末、薑末，從蒸鍋取出花蠏下鍋，
      與南瓜蛋黃漿、涼粉條一同煨煮，蓋入蟹斗，淋上南瓜蛋黃漿，
      再放魚露、太白粉水、香油調味整合，起鍋前放少許鹽、米酒即可。

4‧盛起入盤。

南瓜煎餅  詹姆士 & 陳志強





                   

主食材：
蒸熟的南瓜泥1碗（150g）、蒸熟的南瓜半個

副食材：
鹽1/4匙、沙拉油2大匙、麵糊（中筋麵粉70g、在來米粉50g、牛奶50g、
全蛋1個、水200g）、葡萄乾1碗（黑色加綠色）、杏仁片1碗、松子1碗、
去皮黑瓜子1碗、砂糖、黑糖蜜（或加拿大楓糖）、萊姆酒1碗、鮮奶油1碗

做法：
1‧作麵糊：
      將搗好的南瓜泥加鹽、中筋麵粉、在來米粉混合，再逐次加水、 牛奶、
      蛋攪拌成糊狀備用。起鍋，加入適量沙拉油，下攪拌好的麵糊煎成餅皮
      備用。

2‧作內餡：
      將蒸熟南瓜加入鮮奶油用調理機打勻，再將打好的南瓜泥加葡萄乾、
      杏仁片、松子、去皮瓜子、糖混勻成內餡。

3‧將煎好的餅皮包入內餡後，用竹簾捲起，切小段盛入盤中。

4‧最後將萊姆酒加入黑糖蜜點火淋上即可。









主廚隨堂考
◈南瓜外皮堅硬難切，想要輕鬆切南瓜，可以將南瓜用100度的熱水浸泡。