珍愛食譜

阿基師偷呷步 03/03 ~ 03/07








阿基師偷呷步-快速做三杯中卷    2008-03-03 (一)

只要花一半的時間，就可以做出鹹香味十足、口感彈牙Q嫩的三杯中卷。
這麼厲害的偷呷步，就讓阿基師來告訴你。

材料：
中卷2隻、老薑1塊、蒜10瓣、辣椒2支、糖2小匙、麻油+香油15cc、
醬油1.5湯匙、米酒2湯匙、九層塔少許

做法：
1‧蒜拍碎、老薑切片備用，辣椒切段備用。

2‧中捲洗淨後，切成約1公分的圈狀備用。

3‧取一可微波瓷盤，放入蒜、薑、辣椒、麻油、香油拌勻後，放入微波爐
      爆香2分鐘至香味出來備用。

4‧將做法2放入做法3中，再加入糖、醬油、米酒拌勻放入微波爐微波6分鐘，
     取出再放入九層塔略拌即可。

阿基師偷呷步-炸出酥脆金黃的越南春捲   2008-03-04 (二) 

你一定有怎麼炸都炸不出金黃越南春捲的經驗。沒關係，跟著阿基師偷呷步的步驟，你的越南春捲會比外面賣的還好吃!

材料：
豬絞肉100克、蝦仁100克、木耳2朵、冬粉1把、紅蘿蔔1條、可樂少許、
越南春捲皮3片





調味料：
魚露、鹽、胡椒粉、麻油



沾醬：
泰式酸辣醬

做法：
1‧豬 絞肉加入少許鹽、胡椒粉、五香粉調味均勻備用。蝦仁洗淨，切粒後，
      用鹽、米酒略醃備用。

2‧冬粉木耳泡軟，瀝乾水切碎備用。紅蘿蔔去皮 切細絲備用。

3‧取一 炒鍋，下 紅蘿蔔絲炒出油，再加入絞肉炒香。再放入蝦仁粒、
     木耳炒熟，起鍋前加入冬粉、少許魚露、鹽、胡椒粉調味均勻，關火淋上
     麻油，即可盛盤待涼備用。

4‧取一春捲皮，用可樂噴濕變軟，放入內餡、香菜，用水封口備用。

5‧熱一 油鍋，下做法4、做法5一同炸至酥脆取出。食用時，可以搭配
      泰式酸辣醬。

59元出好菜-蒼蠅頭    2008-03-05 (三) 

阿華師要教你便宜又好做的四川名菜-蒼蠅頭。還有，阿華師獨家的撇步在裡面，絕不可錯過。

材料：
韭菜花1小把、絞肉末300g、朝天辣椒末2根、辣椒末、蒜末各適量、豆豉30g

調味料：
醬油適量、酒少許、糖少許、辣油少許、香油適量、花椒粉少許

做法：
1‧蒜切末、辣椒切末。

2‧朝天辣椒切末、韭菜花切小段備用。

3‧熱一 炒鍋下絞肉末煸炒，以醬油、糖、酒、辣油調味後盛出備用。

4‧同一 炒鍋，下少許油爆香朝天辣椒末、辣椒末、蒜末及豆豉，再加入
       做法3略拌，最後加入韭菜花炒熟，淋上少許香油。

5‧起鍋前灑上少許花椒粉略拌即可。

59元出好菜-湯泡魚生   2008-03-06 (四)

看起來簡單的湯泡魚生，其實也有大學問在裡面!?阿華師的湯泡魚生，
教你不知道的重要撇步，讓59元的湯泡魚生也會有餐廳級的美味。

材料：
廣東A菜1小把、油條1條、七星鱸魚肚1片、蔥花、白芝麻、芹菜珠、
香菜各適量

調味料：
鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒粒適量

做法：
1‧蔥切花、芹菜切珠、香菜洗淨備用。

2‧魚洗淨取出魚骨、魚肚，白胡椒粒裝進塑膠袋拍碎備用。

3‧ 平底鍋加熱水1200cc.，加入魚骨、蔥段熬煮20分鐘，再加入拍碎的
       白胡椒粒、鹽、糖調味，將熬好的湯過濾至水晶碗中。

4‧廣東A菜手撕小片、油條切塊、魚切蝴蝶刀薄片。

5‧取成品碗，以廣東A墊碗底，上鋪油條，最上面鋪上魚片，再灑上蔥花、
       芹菜末、香菜、白芝麻，將做法3沖入即可。

59元出好菜-咖哩魚鬆    2008-03-07 (五)

南洋風味的咖哩魚鬆，只要59元就可以炒出一大盤。阿華師在裡面加了特別的香料，讓你吃到香甜不辣的咖哩魚鬆。

材料：
七星鱸魚肚1片、蘋果丁1/3個、洋蔥丁半個、紅蘿蔔丁、馬蹄丁、薑末各適量、
美生菜數片





醃料：
太白粉、酒、香油、鹽各適量





調味料：
椰奶1大匙、咖哩粉1大匙、太白粉水
 
 

做法：
1‧紅蘿蔔切丁、 洋蔥切丁、馬蹄切丁、蘋果去皮切丁，薑切末備用。

2‧魚洗淨切下魚肚，魚肚切成小丁放入水晶碗中，加入鹽、酒、香油、
      太白粉略醃。

3‧熱一 炒鍋，將做法2放入，中火略炒1-2分鐘至7分熟後，撈起備用。

4‧同一 炒鍋下 洋蔥丁、紅蘿蔔丁略炒，加入薑末、咖哩粉炒香後，
      加入馬蹄丁、蘋果丁、椰奶拌炒，最後以太白粉水勾薄芡即可。











轉載自 阿基師偷吃步