珍愛食譜

主廚隨堂考
◈蝦殼含有豐富的甲殼素，除了可提煉成保健食品，還可以做成隱形眼鏡。
















五星級料理秀   今日秀主題：地瓜
 

鸞鳳和鳴  阿基師








                           

主食材：
紅肉地瓜100g(先切1公分丁狀，滴一點白醋拌勻再蒸熟)

副食材：
鮭魚卵6大T、紅辣椒細絲20g、熟什錦蒸榖飯1碗、蛋2只、櫻花蝦乾30g、
罐頭鮪魚肉2大T、蔥絲20g、薑絲20g

調味料：
米酒1大T、鹽1T、糖1T

做法：
1‧起鍋寶，加入米酒、鹽、糖後，放入櫻花蝦乾小煮30秒，撈出瀝乾水分。
       起190℃油鍋，將汆燙過的櫻花蝦乾入鍋略炸8秒，撈出備用。
       起鍋， 將炸過的櫻花蝦入鍋拌炒逼油，灑上少許鹽提味。

2‧起小油鍋，將地瓜丁入鍋炸酥，撈出瀝油，備用。
       同上油鍋，用高溫油熗入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲中拌勻，備用。

3‧炒飯：
      起鍋熱油，打入蛋液炒香，加入什錦珍榖飯拌炒均勻，再加入鮪魚肉、地瓜丁、
      酥炸櫻花蝦乾翻炒均勻即可入盤。
      在炒飯表層放上熗香的蔥絲、薑絲、紅辣椒絲點綴提香。

4‧裝飾盛盤，在炒飯最上層澆淋鮭魚卵即可

地瓜甜餅  詹姆士

主食材：
地瓜3個（先帶皮烤熟）

副食材：
白砂糖50g、不帶殼蛋液20g、鹽、高筋麵粉50g、融化奶油30g、黑糖1碗、鮮奶油1杯、椰奶一杯、白芝麻1杯

做法：
1‧將地瓜去皮並捏碎備用。
       取部份捏碎的地瓜加入糖、融化的奶油拌勻後，再加入蛋、鹽、麵粉平均拌勻，
       揉成麵團備用。

2‧將揉好的麵團壓平，用圓型模具切成數個小麵餅，表面撒上芝麻後送入烤箱，
      以180度烤15分至20分鐘。
      取部份地瓜加入鮮奶油、糖拌勻後放入塑膠袋中。

3‧做沾醬：取小湯鍋，倒入黑糖3T、椰奶做成醬汁。 

4‧裝飾盛盤，將烤好的地瓜餅擠上地瓜鮮奶油、再淋上沾醬即可。












主廚隨堂考
◈地瓜含有豐富的營養，除了可以吃，還有超強的功能是玻璃防霧。

◈地瓜有“最完美的食物”之稱，在科技新貴間也興起一股風潮是因為
多吃地瓜有助眼睛滋潤。

◈台語俗諺：『時到時擔當，無米再來 ‧‧‧』，是指煮蕃薯湯。

◈台北縣石門鄉有位相當出名的『甘藷王』，此稱號的由來是
超會種甘藷，種的甘藷特別甜。

◈地瓜美味便宜又養生，在各地掀起一陣熱潮，中國大陸甚至發明洗地瓜機。