珍愛食譜

【微波爐出好菜】日式炒牛蒡   詹姆士

食材：
牛蒡絲70g、紅蘿蔔絲30g、朝天椒半根(依個人喜好)、醬油2小匙、砂糖2小匙、香油1小匙、
白芝麻1/2大匙、豬五花肉絲100g、白胡椒粉

調味料：
米酒、香油

做法：
1‧醃肉：將肉加入糖1茶匙、醬油半湯匙、米酒1小匙、香油少許抓醃後，微波1分鐘。(封保鮮膜，1000W)

2‧將牛蒡絲、紅蘿蔔絲、辣椒末放入水晶碗與肉絲拌勻，微波2分鐘，保鮮膜兩邊開。(1000W)

3‧將水分去除，加入香油、白芝麻、醬油3小匙、糖2匙半、白胡椒，微波1分鐘。(不封保鮮膜，1000W)

4‧取出後翻拌均勻盛盤，灑上白芝麻即完成。













牛蒡的台語發音為 『吳母』，是因為取牛蒡日文發音當諧音。




















五星級料理秀： 【鳳梨】








 

鳳梨元宵【阿基師】









              

食材：
糯米粉200克、新鮮鳳梨300克、鳳梨餡100克、檸檬汁50克

調味料：
砂糖、味醂75克

做法：
1‧新鮮鳳梨放入調理機中，加入檸檬汁、味醂和75克的水打漿備用。

2‧取等量鳳梨餡用竹篩沾裹糯米粉噴灑少許水再裹上粉(重複5-6次)成圓球狀，備用。

3‧將篩好的元宵入180度油鍋炸約120秒至膨脹，取出瀝油，將鳳梨汁盛入杯中，再將元宵放置於上即可。

 
沙爹雙味【詹姆士】








                   

食材：
豬小里肌1塊100g、豬梅花肉100g、去骨雞腿肉1塊、糖、蜂蜜1大匙、醬油2大匙、薑泥1小匙、鹽、
白胡椒、新鮮鳳梨1/4顆、檸檬1顆、羅蔓葉1/2株、美乃滋1條、香茅2根、蒜頭6顆、紅蔥頭10顆、
乾辣椒1碗(泡水)、花生1碗、糖、油、法國麵包3片、乾干貝3顆

做法：
1‧備調理機，將鳳梨打成泥。

2‧醃肉：
      將豬里雞肉(切塊)、豬梅花肉(切塊)、雞肉(切塊)分開裝，各都加入1大匙鳳梨泥、1大匙醬油、
      1/2匙蜂蜜、1小匙薑泥、白胡椒粉、鹽少許醃拌均勻。

3‧將花生裝入塑膠袋中，壓碎備用。

4‧取少許雞油，煎醃過豬里雞肉，加少鹽做試吃。

5‧沾醬：
       起鍋煎雞皮，取少許雞油爆香紅蔥頭、香茅、蒜後，倒入調理機中，再加進乾干貝、乾辣椒、
       少許泡乾辣椒湯汁打成沾醬。

6‧串肉串，灑上鹽、黑胡椒粉烤肉串。

7‧將沾醬入鍋加熱，接著加入糖10匙、蜂蜜1大匙、鹽1匙，攪拌均勻後，加入碎花生、
      1大匙沙拉油及少許水。

8‧沙拉：美乃滋、鳳梨、蘿蔓葉、鳳梨泥、黑胡椒粉、鹽作成青菜沙拉。

9‧組合排盤：將沙爹串盛盤後，周圍放上沙拉搭配食用即完成。

『鳳梨頭，西瓜尾』是指近頭最甜，鳳梨靠底部是鳳梨頭。






空氣鳳梨是景觀植物，因為只要吸空氣就能生長，所以叫做空氣風梨。






菲律賓種植鳳梨，不是用來食用，主要作用是用“鳳梨葉”做『鳳梨襯衫』。





情人節時收到『鳳梨』代表 『分離』，表示分手吧我不要你了。




有位老阿嬤預防山豬破壞鳳梨，用 『獅吼功』大叫把山豬嚇得逃跑。























資料來源： 型男大主廚