今日秀主題： 【大明星私房菜】
砂鍋魚頭【包翠英】
食材：
鰱魚頭1/2顆(洗淨)、大白菜1顆(切塊)、泡水乾香菇4朵(切粗條)、新鮮香菇6朵、金針菇1把(洗淨切除根部)、
蒜苗2根(拉大斜刀切片)、紅辣椒2根(拉大斜刀切片)、寬冬粉1把(泡水)、蝦米1小碗(不泡水)、凍豆腐1盒、
素高湯1碗、地瓜粉1碗
做法：
1‧將鰱魚頭抹上少許鹽、地瓜粉後下油鍋炸至金黃後撈起，備用。
2‧起平底鍋熱油，爆香乾香菇絲、蝦米後倒入砂鍋中，倒入調味好的高湯、加入適量開水。
3‧同上砂鍋，放入適量白菜鋪底、放入凍豆腐、新鮮香菇、金針菇、寬冬粉、蒜苗片、
最後將炸好的魚頭放入鍋中間、最後放入紅辣椒煮入味。
日進斗金【周嘉麗】
食材：
金勾蝦1碗(泡水，切末)、乾香菇5朵(泡水、切末)、紅蘿蔔半根(切丁)、豬絞肉半斤、香菜2株、蒜末1小碗、
蒜苗1根(斜刀切片)、蓮藕粉1大碗
醃料：
胡椒鹽、雞粉
做法：
1‧起鍋熱油，爆香金勾蝦末、香菇末、紅蘿蔔丁、豬絞肉、蒜苗片、香菜炒熟。
2‧取一水晶碗放入5大匙蓮藕粉、水、適量胡椒鹽、鹽、雞粉調勻，備用。
3‧將調味過的蓮藕粉水勾芡，倒入炒料中不斷攪拌均勻，起鍋前淋入香油提味即可。
【大明星指定菜】明蝦粉絲煲→詹姆士教你做
食材：
明蝦6尾(去腸泥免去殼)、粉絲2把(泡冷水)、洋蔥1/2顆、蒜頭5粒、紅蔥頭2顆、紅辣椒1支、香菜1小把、
芹菜少許、海鮮高湯100cc、椰漿1小碗、奶油1小塊
調味料：
鹽、咖哩粉、魚露
做法：
1‧ 將明蝦去除蝦殼，將頭內蝦膏取出；洋蔥一半逆紋切絲， 一半順紋切絲；芹菜切段；辣椒切末；
蝦仁對半切開； 蒜切末；紅蔥頭切末，備用。
2‧蝦湯：起鍋加油爆香洋蔥絲(逆紋切)，加入蝦殼炒香，再加高湯和適量水熬煮。
3‧另起一鍋加油爆香蒜末、紅蔥頭末至金黃上色成蒜油，盛起備用。
4‧取少許蒜油爆香洋蔥絲(順紋切)、芹菜、辣椒末、香菜，加入蝦湯拌煮、2大匙咖哩粉、少許鹽、
魚露和1/2碗椰漿，再加剪段的粉絲滾煮，再加入一小塊奶油、蝦膏和明蝦仁拌煮。
5‧預熱砂鍋，將粉絲倒入砂鍋中，澆淋上蒜油和香菜即可。
資料來源： 型男大主廚
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