珍愛食譜

【大明星私房菜】什錦南瓜炒米粉/辣子雞丁

什錦南瓜炒米粉【蔡秋鳳+陳隨意】  




                          

食材：
豬肉絲1碗、花枝(去皮膜內臟)1尾、草蝦仁8隻、雞蛋1顆、南瓜(去皮)1/2顆、中芹菜5根、高麗菜1/4顆、
蔥3根、乾香菇(泡水)3朵、米粉1把、蝦皮(不是金鉤蝦)1大匙、魚板1小塊、太白粉1匙

調味料：
米酒1大匙、醬油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉、烏醋1茶匙

做法：
1‧南瓜切絲、高麗菜切絲、香菇切絲、中芹菜切小段、花枝切絲、草蝦仁剖半、蔥切小段、魚板切絲、
      海鮮加入少量米酒去腥；豬肉絲加入少量醬油、米酒、太白粉抓醃。

2‧備滾水鍋，將米粉下鍋煮1分鐘，撈起瀝乾；海鮮汆燙，撈起瀝水。

3‧起油鍋，取蛋液下鍋炸成蛋酥，撈起瀝油；取豬肉絲過油，撈起瀝油。

4‧起鍋熱油，爆香蔥白、蝦皮，放入南瓜絲拌炒，接著倒入是量熱水煨煮，下高麗菜、醬油2大匙、
      糖1茶匙、烏醋1茶匙、白胡椒粉少量調味。

5‧同上鍋，加入半量蛋酥、海鮮料、魚板、米粉拌炒均勻，再放入豬肉絲、少量油、蔥綠、
      中芹菜加鍋蓋燜煮，盛盤後鋪上餘量蛋酥即完成。

6‧裝飾擺盤。

辣子雞丁【蔡小虎+林良歡】




                           

食材：
去骨雞腿肉2隻、青蔥3支、大辣椒3條、蒜頭3顆、雞蛋1顆、雞高湯50c.c.

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、冰糖1茶匙、醬油1大匙、香油

做法：
1‧雞腿肉切小塊、青蔥切1.5公分段、辣椒切斜片、蒜頭切末。

2‧取一水晶碗，打入蛋液，加入少許醬油、辣豆瓣醬和雞丁抓醃。

3‧熱150度油鍋，將雞丁撈起，再放入辣椒炸香，撈起備用。

4‧起鍋爆香蔥段和蒜末，接著放入冰糖1匙、辣豆瓣醬1大匙及雞丁、辣椒一起翻拌均勻，
      再加入高湯燜煮，起鍋前加入香油提味即完成。

5‧裝飾擺盤。

【大明星指定菜】螞蟻上樹→阿基師教你做







                 

食材：
豬絞肉100克、冬粉(不要泡水)2塊、青蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、花椒粒1大匙、高湯200c.c.

調味料：
醬油、辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、糖

做法：
1‧起鍋熱油+香油，爆香花椒粒，待變色後，瀝出花椒油；薑切末；蒜切末；蔥切蔥花備用。

2‧同上鍋底，下辣豆瓣醬、少量油、少量花椒油炒香，加入豬絞肉、蒜末、薑末拌炒，倒入高湯、
      酒釀煨煮。

3‧起160度油鍋，取冬粉下鍋炸至膨脹，撈起瀝油。

4‧同步驟2鍋，加入冬粉煮軟，加入醬油、少量糖拌炒收汁。

5‧預熱砂鍋，將上步驟料放入砂鍋中，灑上蔥花、花椒油2匙即可。





















資料來源： 型男大主廚