珍愛食譜

麻油鮮蚵  溫國智師傅/柳丁果醬  蔡季芳老師

麻油鮮蚵  溫國智師傅








                            

材料：
鮮蚵300公克 、老薑50公克、金針菇100公克、枸杞10公克

調味料：
醬油膏2大匙、黑麻油3大匙 、米酒200公克

做法：
1‧鮮蚵洗淨去除碎殼，放入鍋中等水溫升高後熄火，泡10-15秒至半熟後撈出瀝乾水分。

2‧老薑切片，金針菇剝散備用。

3‧起鍋燒熱黑麻油，放入薑片煸至邊緣捲曲、香氣散出。

4‧再放入酒、水、枸杞、金針菇、醬油膏、雞粉、鮮蚵煮至滾即可盛盤。

 
廚師叮嚀：
1‧鮮蚵買回來後要浸泡在鹽水中才能保鮮，避免鮮蚵泡久後失去水分。

 
 
柳丁果醬  蔡季芳老師










                   

材料：
厚皮柳丁10個 、砂糖1杯、麥芽糖1/4杯、櫻桃酒1大匙、吉利T1大匙、水2大匙

做法：
1‧柳丁洗淨以紙巾沾熱水擦拭表面，並以刮皮器刮下柳丁外層皮絲。

2‧切去柳丁外皮的白膜後取出果肉，去籽備用。

3‧吉利T加冷水調化備用。

4‧取一單柄鍋，放入剝下的柳丁果肉及湯汁，加入二砂糖、麥芽糖邊煮邊攪拌至沸騰。

5‧等到鍋中湯汁變濃稠時入柳丁皮絲，泡沫變細時加入調好的吉利T水煮滾。

6‧熄火前再加櫻桃酒拌勻後即可趁熱裝瓶。

資料來源： 美食交割