珍愛食譜

和風酥炸肉  鄭衍基/芝麻醬涮涮莎拉  詹姆士







五星級料理秀  今日秀主題：三層肉





和風酥炸肉  鄭衍基


              




主食材：
三層肉1000g



副食材：
蘿蔔絲100g、薑末、味增1大T、麵粉1杯、蛋2顆、麵包粉2杯、紫蘇葉2片




調味料：
梅子醬(紫蘇梅肉+醬)、白醋、味醂1T




做法：

1、將白蘿蔔去頭尾，將頭尾放入果汁機中加入清水打成泥狀倒出， 加入味增
       醃三層肉約一小時。

2、將白蘿蔔刨成絲，放入水中備用。

3、將三層肉切厚片狀，下鍋蒸20分鐘後取出。

4、將蒸好的三層肉的湯汁倒出，備用。

5、將梅子醬放入透明袋中，再將梅肉切下一起放入袋中，加入白醋3T、 味醂1T、 
       紫蘇葉末拌勻，備用。

6、將白蘿蔔絲取出瀝乾，放入成品盤中墊底，備用。

7、將蒸好的三層肉沾上麵粉、全蛋汁，再沾上麵包粉，下油鍋約140度炸約2分鐘，
      起鍋前油溫約160度逼油。

8、將炸好的三層肉吸油後切片搭配紫蘇葉擺盤，食用時可沾調味料或是直接食用。

9、盛盤裝飾。

芝麻醬涮涮莎拉  詹姆士



            


主食材：
.三層肉（冷凍的）





副食材：
白芝麻5大匙、昆布柴魚高湯（100㏄＋2大匙）、蒜末1/2小匙、 沙拉油適量、  
檸檬汁（適量＋50㏄）、美生菜5片、海帶芽、醬油、 檸檬汁、小黃瓜絲、 香菜、紫蘇葉




調味料：
白味噌1大匙、鹽1/2小匙、醬油（2小匙＋50㏄）、辣椒粉適量





做法：

1、將冷凍的三層肉切成薄片，放入滾水中略涮一下。

2、製作芝麻醬：將白芝麻、白味噌、鹽、醬油、昆布柴魚高湯、蒜末、 沙拉油、
      檸檬汁、辣椒粉放入搗缽中磨勻成芝麻醬備用。

3、製作醋醬油：將醬油、檸檬汁、昆布柴魚高湯混合攪拌均勻。

4、將美生菜、海帶芽切絲、小黃瓜切絲冰鎮。

5、將美生菜絲、小黃瓜絲盛入盤中，鋪排上涮過的三層肉，淋上香菜末、 海帶芽、
      紫蘇葉、白芝麻、芝麻醬、醋醬油。