珍愛食譜

美食鳳味 03/09~03/13 食譜

炒菜愛注意 泰式涼拌海鮮  郭主義 范瑞君 2009-03-09 (一)

做法：
1‧香菜切小段、芹菜切末、蝦仁剖背備用。

2‧洋蔥切絲，用水沖洗乾淨後，泡入冰水備用。

3‧聖女小蕃茄對切、花枝切花刀備用。

4‧熱一鍋滾水，依序下蝦仁、花枝燙熟，撈起泡冰水備用。

5‧取一搗缽，加入辣椒、蒜頭擣碎，盛出再切碎備用。

6‧取一水晶碗，加入糖、檸檬汁、魚露、做法5拌勻成為醬汁備用。

7‧取另一水晶碗，加入蕃茄、花枝、蝦仁、洋蔥絲、芹菜段、醬汁拌勻後，
      加入香菜、九層塔略拌即可盛盤。

炒菜愛注意 雞肝豆腐羹  郭主義 廖慧珍 2009-03-10 (二)

做法：
1‧木耳切絲，蛋打勻，豆腐切絲備用。

2‧雞肝去筋，切1公分厚片備用。

3‧熱一鍋滾水，下做法2汆燙10秒，撈起瀝乾備用。

4‧取一鍋加少許油，爆香蒜末、辣椒末，下黃豆芽炒軟後，加入熱水、
      豆腐絲、木耳絲煮滾後，再加入米酒、鹽、糖和胡椒粉調味，續煮至
      黃豆芽熟後， 再加入雞肝煮熟。

5‧起鍋前，以太白粉水勾芡後，加入蛋煮勻，再淋入烏醋、香油、蔥花和香菜
      即可。

炒菜愛注意 蕃茄燒雞  郭主義 范瑞君  2009-03-11 (三)

做法：
1‧蕃茄切小塊、雞腿切小塊備用。

2‧取一鍋，將雞腿肉皮面朝下煎，煸炒出油脂及香味，盛出，保留雞油備用。

3‧同鍋餘雞油，爆香蔥段，下蕃茄塊炒香，加入蕃茄醬炒至番茄變糊後，
      加入雞肉拌炒均勻，再下水、鹽、糖和米酒炒勻，燒約5分鐘至入味。

4‧起鍋前，以太白粉水勾芡，淋上香油，即可盛盤。

太陽三明治  張秋永 2009-03-12 (四)

做法：
1‧取一平底鍋，下無鹽奶油抹勻後，下白吐司煎至兩面上色，取出備用。

2‧取一吐司，依序放上方型火腿片、起司片、吐司、方型火腿片、起司片，
       再蓋上吐司，撒上起司絲備用。

3‧將烤箱預熱至200度，再將做法2放入烤箱烤約3分鐘。

4‧在烤好的的吐司上，用湯匙壓出一個小洞，放上蛋黃後，續烤5分鐘即可。

電鍋出好菜 泰式酸辣海鮮湯  吳秉承 2009-03-12 (四)

做法：
1‧蛤蠣泡鹽水吐沙，草蝦去鬚剖背，備用。

2‧小番茄切半，備用。

3‧魷魚絲撕成條狀，備用。

4‧取內鍋，加入作法2、作法3及酸辣醬、米酒、鹽，再加入熱水至六分滿，
       入電鍋煮10分鐘，待電鍋跳起，再放入作法1、香菜根，燜10分鐘至熟，
      最後加入辣椒粉、檸檬汁、撒上香菜葉即可。
 

蔥心炒蜆肉  李德全 2009-03-13 (五)

做法：
1‧蔥心洗淨切珠，備用。

2‧取一蒸鍋，將蜆仔裝入蒸碗中，入蒸鍋蒸20分鐘，撈出，去殼取肉，備用；
      湯汁留下盛碗即為蜆精。

3‧取一深炒鍋，熱鍋下少許油爆香蒜末、薑末、辣椒末，再下作法2蜆肉、
      作法1、米酒、鹽炒勻即可。

電鍋出好菜 潮鯛魚片健康粥 吳秉承 2009-03-13 (五)

要顧好全家人的健康，媽媽再也不必辛苦早起作早餐！吳秉承教你偷工撇步，十分鐘快速早餐，讓媽媽睡飽飽、家人吃好好喔！

做法：
1‧鯛魚切成薄片，備用。

2‧將米洗淨，裝入塑膠袋，放進冷凍庫一夜，備用。

3‧再取內鍋，加入作法2、高麗菜末、薑末、玉米粒、米酒，加入熱水，
      入電鍋煮10分鐘，開蓋再加入調味料拌勻，才再放鯛魚片、油蔥酥，
     加蓋燜3分鐘即可。 

轉載自 三立台灣台美食鳳味