珍愛食譜

美食鳳味 03/16～03/20 食譜

炒菜愛注意 皇帝豆炒雞片 郭主義 廖慧珍 2009-03-16 (一)

做法：
1‧雞肉斜刀切片備用。

2‧取一電鍋內鍋，加入鹽、皇帝豆、水後，放入電鍋煮20分鐘，取出備用。

3‧酸菜心切片，用水沖洗三次備用。

4‧取一水晶碗，加入雞肉、鹽、蛋白拌勻後，再加入太白粉拌勻備用。

5‧取一鍋加入少許油，爆香蔥段和薑片後，下做法4炒至雞肉變白，再下酸菜炒香，
      再下皇帝豆和煮皇帝豆的水、米酒和胡椒粉炒勻，起鍋前以太白粉水勾芡，
      淋上香油即可盛盤。

炒菜愛注意 洋蔥炒蛋  郭主義 葡萄姐姐 2009-03-17 (二)

做法：
1‧起司片切小丁備用。 2. 洋蔥順紋切絲，蛋加入雞粉、鹽、起司、蔥花打勻
      備用。

3‧取一平底鍋，下洋蔥絲炒至金黃後，再加入蛋炒熟即可盛盤。

 
炒菜愛注意 棒棒茄泥  郭主義 鐘欣凌  2009-03-18 (三)

做法：
1‧茄子去皮切粒、金針菇切末、瘦肉切小粒、開陽洗淨切末、麵粉加水調成
     麵糊備用。

2‧取一蒸鍋，將茄子放入蒸至軟，取出備用。

3‧取一平底鍋，加入1大匙沙拉油，下肉粒炒出香味，再下開陽、金針菇
      炒勻後，下做法2炒勻、加入雞粉、鹽、米酒調味炒入味。

4‧起鍋，加入蔥花和香油，即可盛盤。

5‧茄子皮裹麵糊，入油鍋油炸至金黃，撈起瀝乾油即可。

健康薯條  張秋永 2009-03-19 (四)

做法：
1‧馬鈴薯洗淨後，帶皮、一開十成舟狀備用。

2‧取一鍋水，將做法1下鍋後，開火煮至水滾後轉小火，續煮6分鐘，撈起瀝乾
      備用。

3‧熱一油鍋至180度，下做法2炸至上色，撈起盛盤，再撒上鹽、胡椒粉即可。

4‧取一水晶碗，加入沾醬料拌勻，即為沾醬。

電鍋出好菜 茄燒鯖花魚  吳秉承 2009-03-19 (四)

趕中午幫孩子送便當的媽媽有福囉！吳秉承特製營養快速又熱騰騰的便當菜，今天大公開，讓媽媽輕鬆照顧孩子的午餐喔！

做法：
1‧蕃茄、洋蔥切小丁，備用。將鯖魚罐頭打開，盛到微波盤上，微波5分鐘
     (時間依各戶瓦數不同而須調整)，備用。

2‧取一鍋滾水，下四季豆、鹽燙熟，備用。

3‧取一平底鍋，以香油熱鍋，爆香薑末、蒜末、蔥末，再下作法1蕃茄、
      蕃茄醬 炒香後，加入米酒、水、雞粉、糖、醬油煮滾，備用。

4‧取便當盒，放上做法1魚、淋上做法3，放上做法2、起司片、蔥花即可。 

莧菜鴨血羹  李德全  2009-03-20 (五)

做法：
1‧紅莧菜洗淨切小段，鴨血切丁，備用。

2‧取一鍋滾水，下作法1鴨血汆燙後，撈出瀝乾備用。

3‧取一深炒鍋，下少許油熱鍋，下蒜片爆香後，下吻仔魚略炒，加入作法1
      莧菜、高湯、作法2加蓋煮至莧菜軟爛後，加入鹽、糖，再下太白粉水勾芡，
     淋入香油 即可。

電鍋出好菜 酒香鰻魚花卷 吳秉承  2009-03-20 (五)

現在盛產的鰻魚，價格便宜又營養，適合小孩也適合老人家，就讓吳秉承敎你簡單做出營養補身的鰻魚料理吧！

做法：
1‧老薑切薄片，備用。
2‧鰻魚放入水晶碗，加入白醋、麵粉抓一抓，再沖洗乾淨。

3‧將做法2內側切花刀，再切段，備用。

4‧取一鍋滾水，下作法3汆燙至魚片捲起，撈出備用。

5‧取一平底鍋，下麻油熱鍋，爆香作法1，加入米酒、水、枸杞煮滾，
      再下作法4、鹽、川七煮約2分鐘即可。 

轉載自 三立台灣台美食鳳味