珍愛食譜

【新住民私房菜】愛的馬鈴薯/西班牙烘蛋

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食材：
馬鈴薯1公斤(去皮後放入1500c.c.水鍋中，加入1茶匙鹽巴以大火滾煮20分鐘)、洋菇500克(切片)、雞蛋1顆、
洋蔥2個(切小塊)、蒜泥4顆、鮮奶油250c.c.、起司絲250克、無鹽奶油2大匙

調味料：
羅勒葉、百里香葉、黑胡椒粉、鹽、番茄醬

做法：
1‧起鍋，取奶油1大匙加熱溶化，放入洋菇、少許鹽拌炒，加鍋蓋燜煮，接著加入洋蔥拌炒至軟化。

2‧取鮮奶油以電動攪拌器打至濃稠狀，加入蒜泥、百里香葉、羅勒葉、黑胡椒粉及全蛋液1顆攪拌均勻。

3‧預熱烤箱上下火200度。

4‧取奶油1大匙塗抹於烤盤上，取馬鈴薯切成0.5cm厚片，放入烤盤中，撒上羅勒葉、百里香及黑胡椒粉，
       再鋪上一層洋菇及洋蔥、起司絲，重複步驟放入食材(最上層須為馬鈴薯片)，接著將鮮奶油醬汁
      倒入烤盤中。

5‧置入烤箱烤20分鐘。

7‧品嚐時可依喜好加入番茄醬。

8‧裝飾擺盤。

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食材：
洋蔥1顆、蒜仁3顆、新鮮香菇5朵、蘑菇一碗、去皮馬鈴薯1顆(蒸熟)、雞蛋8顆、紅蔥頭5顆、
無鹽奶油1塊、鮮奶油3大匙

調味料：
鹽、白胡椒粉

做法：
1‧蒜頭切片、洋蔥切丁、香菇切片、蘑菇切片、紅蔥頭切片、馬鈴薯切塊。

2‧起油鍋，將馬鈴薯下鍋炸熟並黃金酥脆即可盛起濾乾油備用。

3‧起鍋入奶油，加入洋蔥丁、紅蔥頭、蒜片，再放入香菇片、蘑菇片炒香，盛起放涼備用。

4‧取一水晶碗，將蛋、鹽和鮮奶油用打蛋器混合攪拌均勻，接著放入炸過馬鈴薯、炒過菇類並加入鹽、
      白胡椒粉調味拌勻。

5‧起鍋入奶油，將烘蛋料倒入鍋中，五分鐘後翻面，待雙面煎熟即完成。

6‧裝飾擺盤。

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食材：
五花肉(汆燙至熟，約20公分)1塊、小黃豆乾4片、蒜苗2支、高麗菜1/4顆、辣椒2條

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、醬油1匙、糖、鹽、香油

做法：
1‧五花肉切片、豆乾斜刀切片、蒜苗斜刀切片、辣椒剖半切小段、高麗菜切小段，備用。

2‧起鍋熱香油，下五花肉、豆乾炒香，加入蒜苗、辣椒拌炒。

3‧鍋中依序放入辣豆瓣醬、香油、高麗菜、鹽、米酒翻炒均勻，接著倒入適量水並加鍋蓋
      燜煮至高麗菜變軟，最後加入少量糖、香油、醬油提味即可。

資料來源： 型男大主廚