【五分鐘出好菜】避風塘花椰菜 詹姆士
食材:
綠花椰菜(去粗絲)1顆、白花菜(去粗絲)1顆、蒜末1/3杯、蔥末2支、乾辣椒(剪小段)2大匙、
白芝麻1大匙、麵包粉1杯
調味料:
辣豆瓣醬1大匙、白胡椒粉
做法:
1‧起鍋加入約6大匙香油放入蒜末炒香,加入辣豆瓣醬、乾辣椒和白芝麻拌炒。
2‧待香氣出來後,加入麵包粉炒至酥香金黃,再加少許白胡椒粉調味。
3‧滾水鍋加2匙鹽,將花椰菜入鍋汆燙。
4‧將花椰菜放入作法2鍋中拌勻,起鍋前加入蔥末即可。
5‧裝飾擺盤。
東京校園裡,腳踏車主發現腳踏車竟然座墊變成花椰菜。
五星級料理秀: 【鵝肉】鵝黃養生細麵/咖哩鵝肉
鵝黃養生細麵【阿基師】
食材:
熟鵝半隻、鵝油3大匙、鵝露100c.c.、花枝漿150克、當歸5克、枸杞5克、黑麻油1匙、
手工麵線2把、薑1小塊
調味料:
米酒400c.c.
做法:
1‧備滾水鍋,下鵝骨、枸杞、當歸煨煮鵝骨湯。
2‧起鍋熱水,汆燙鵝油,撈起瀝水並剁碎;薑切薑片、鵝肉連皮切丁。
3‧起鍋熱半量鵝油,爆香薑片,取出倒入鵝骨湯中,加入米酒煨煮,過濾出鵝骨湯。
4‧鵝肉花枝丸:取餘量鵝油、花枝漿、鵝肉丁攪拌均勻,取2/3雞蛋大小揉成圓球狀。
5‧備滾水鍋,將手工麵線燙熟,撈起瀝水,放入成品碗中。
6‧預熱蒸鍋,取鵝肉花枝丸蒸煮至熟成定型,取出放入成品碗中。
7‧起鍋熱鵝骨湯,加入鵝露、米酒100c.c.、黑麻油提味,起鍋沖入成品碗中即完成。
8‧裝飾擺盤。
咖哩鵝肉【詹姆士】
食材:
鵝胸2塊、新鮮鵝肝2塊、鵝肝醬2片、馬鈴薯(帶皮洗淨)1顆、洋蔥1/2顆、日本水菜1把、
蒜泥1大匙、薑泥1/2大匙、無鹽奶油1大匙、鮮奶油1杯、雞湯1杯
調味料:
匈牙利甜椒粉1/2大匙、咖哩粉1大匙、薑黃粉1大匙、小荳蔻粉1/2大匙、香菜子粉1/2大匙、
糖1茶匙
做法:
1‧鵝胸皮表畫橫紋刀,皮朝下入鍋乾煎出油至金黃,包上鋁箔紙入烤箱以180度上下火
烤15分鐘, 取出放在烤箱頂層保溫。
2‧新鮮鵝肝入滾水鍋中關火泡熟,搗碎加入奶油拌勻。
3‧將鮮奶油打發,慢慢加入奶油鵝肝泥拌勻,再加少許黑胡椒,放入塑膠袋中,備用。
4‧利用作法1鍋中剩餘鵝油煎馬鈴薯片至酥香,再以大火逼油吸收多餘油份。
5‧另起鍋,加少許橄欖油炒香洋蔥末,加入薑黃粉、甜椒粉、小荳蔻粉、香菜子粉、
咖哩粉、 蒜泥、薑泥、雞湯和糖滾煮成醬汁。
6‧將鵝胸切片,備用。
7‧組裝:
鵝肝奶油醬擠在盤底,盤中間放上模具,鋪上咖哩醬、放上馬鈴薯片,再放上鵝胸,
灑少許鹽和黑胡椒,重複堆疊三層,在中間放入水菜裝飾,最後放上鵝肝醬,
再灑上少許黑胡椒即可。
8‧裝飾擺盤。
母鵝在孵蛋的時候,遇到威脅時會吐舌頭嚇跑對方。
鵝伸長脖子,並不停上下擺動代表公鵝對母鵝示愛。
交配季節,公鵝看見沒見過的母鵝會不理不睬。
畜試所幫25歲的公鵝2歲的母鵝作伴,結果一見鐘情膩在一起。
資料來源: 型男大主廚
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