燒烤豬肋排  邱寶郎師傅/薑汁咖哩海鮮鍋   林秋香老師

*重播 2011 06 29 節目內容





燒烤豬肋排  邱寶郎師傅






                             




材料:
豬肋排500公克、大蕃茄1/2顆、青江菜1棵、杏鮑菇2根、蒜頭5粒






醬汁:
紅酒2大匙、蒜頭3顆、蕃茄醬4大匙、辣椒末1小匙、A1牛排醬2大匙、義式香料1/4小匙、
黑胡椒粉1小匙、鹽適量








做法:
1‧豬肋排洗淨擦乾水分,番茄切塊,蒜頭部分切塊備用。

2‧取一容器,加入蒜末、辣椒末、A1牛排醬、紅酒、蕃茄醬、黑胡椒粉、義式香料、鹽。

3‧再放入豬肋排均勻塗抹後醃漬15分鐘備用。

4‧起鍋熱油,將杏鮑菇切小塊後放入鍋中以中火煸炒均勻。

5‧加入蒜頭翻炒,再加番茄、豬肋排醬燴炒均勻後盛盤成為配菜備用。

6‧起一鍋滾水,放入青江菜略為汆燙後撈出。

7‧將醃漬過的豬肋排放入預熱至200度的烤箱,烤約20-30分鐘至兩面上色後盛盤,
      再放上青江菜裝飾即可。









廚師叮嚀:
1‧菇類要下鍋料理前才清洗,以免碰到水容易腐敗。

2‧若蔬菜不想用炒的方式,可將蔬菜拌上醃料之後放入烤盤與豬排一起烤。

3‧若怕豬肋排烤焦,可將洋蔥切片或切塊鋪在肋排上面。

4‧烤豬肋排時,可於5-10分鐘後將豬肋排翻面一次,這樣會烤得更上色。
 












 

薑汁咖哩海鮮鍋   林秋香老師




                       






材料:
鮮蝦150公克、鮮魷150公克、鮮魚肉150公克、豆腐1塊、秋葵100公克、蛤蜊150公克、檸檬葉1片、
香茅適量、南薑(或粉薑)適量、椰漿1杯、洋蔥1/2粒、麵粉1大匙、高湯500cc







調味料:
咖哩粉3大匙、鹽適量、糖適量









做法:
1‧洋蔥切塊,鮮魷、魚肉、秋葵切去蒂頭備用。

2‧起鍋放入咖哩粉、麵粉炒至香味溢出後盛出備用。

3‧原鍋熱油,加入洋蔥炒香,加入咖哩粉、高湯煮至粉料融於湯中。

4‧加入香茅、南薑、捏過的檸檬葉、豆腐、秋葵、魚肉、鮮魷、蛤蜊、鮮蝦煮3-4分鐘,
      再加入椰漿、鹽、糖調味即可。









廚師叮嚀:
1‧若魷魚夠新鮮,烹調前不需將外皮撕去。









紅糖薑汁艾葉茶








做法:
將艾葉10公克、薑50公克、甘草3片、適量的紅糖、水500cc放入鍋中煮10分鐘即可








養生小語:
薑是夏日的養生好食材,可促進膽汁分泌,分解食物養分幫助吸收,而且可改善胃寒腹痛,
幫助排汗與抗病毒、促進血液循環、擴張血管,改善健忘與腦力衰退,秋葵是鹼性植物,
含有豐富的鈉與黏液蛋白,可預防腸黏膜受到刺激,預防胃潰瘍,適合老人食用。


















資料來源: 美食交割
















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