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草莓果醬/卡士達草莓派  孟兆慶老師

草莓果醬  孟兆慶老師









                     

材料：
新鮮草莓900公克、碎冰糖500公克、蘋果泥50公克、檸檬汁2大匙

作法：
1‧草莓洗淨瀝乾水分，切成塊狀放入容器中。

2‧加入碎冰糖攪勻後放入冰箱冷藏5小時以上至碎冰糖融化。

3‧單柄鍋倒入冰過的草莓用中小火煮至沸騰，加入檸檬汁、蘋果泥，繼續用小火加熱。

4‧煮到濃稠狀後趁熱裝罐，密封後將瓶子倒扣直到冷卻，放入冰箱冷藏保存即可。

廚師叮嚀：
1‧製做草莓果醬選擇小顆粒的草莓來做風味會比較好。

2‧在碎冰糖溶化的過程中可將草莓翻動數次，讓冰糖完全溶化且草莓能吸收糖汁。

卡士達草莓派  孟兆慶老師






        

材料：
新鮮草莓300公克、草莓果醬80公克、餅乾碎100公克、無鹽奶油25公克、鮮奶25公克

卡士達醬：
蛋黃40公克、細砂糖25公克、低筋麵粉20公克、鮮奶200公克、香草莢1/2根、無鹽奶油20公克

作法：
1‧起鍋放入蛋黃、細砂糖拌勻，再加入低筋麵粉拌勻。

2‧分次加入鮮奶拌勻後加入香草籽及香草莢，以小火繼續攪拌至呈現直到濃稠狀。

3‧加入無鹽奶油攪勻熄火放涼成為卡士達醬。

4‧餅乾放入塑膠袋壓成餅乾碎，取出後放入舖了錫箔紙的淺盤中。

5‧先放入軟化的無鹽奶油拌勻，再分次加入鮮奶拌勻，攤平壓緊成為派皮備用。

6‧將草莓果醬抹在派皮上，再抹上卡士達醬。

7‧放上新鮮草莓，淋上稀釋過的草莓醬汁、檸檬皮屑、薄荷葉裝飾。

8‧放入冰箱冰鎮15分鐘，食用時再切成適當大小即可。

 
廚師叮嚀：
1‧卡士達醬降溫的過程中可貼上一層保鮮膜，避免表面乾化。

資料來源： 美食交割