【五分鐘出好菜】歡喜相逢甜蜜蜜  吳秉承







                    949-1




食材:
喜相逢魚15尾、蒜末5克、薑末5克、香根末5克、白芝麻5克、辣椒末5克、香油1大匙、麥芽糖1大匙







調味料:
醬油2大匙、糖2大匙、米酒1大匙、白醋1大匙






做法:
1‧起180度油鍋,將喜相逢下鍋炸至香酥後,撈起濾油備用。

2‧起鍋入香油,爆香薑末、蒜末、辣椒末,接著放入醬油2大匙、糖2大匙、米酒1大匙、
      白醋1大匙和麥芽糖炒香收汁。'

3‧將炸好的喜相逢放入鍋內,再放入白芝麻、香菜根一起翻拌均勻即可起鍋排盤。










不少人怕醬油吃多皮膚會變黑,兩者沒有關係,色素不會跑到皮膚。














五星級料理秀: 【麵點大賞】










 

回鍋乾燒雞絲意麵【阿基師】






                      949-2



 

食材:
中筋麵粉300公克、鴨蛋2顆、雞胸肉75公克、韭黃50公克、銀芽50公克、雞高湯1碗、蔥1支、蒜頭3顆








調味料:
醬油1大匙






做法:
1‧中筋麵粉放入塑膠袋中,中間挖出一個洞槽,打入2顆鴨蛋和適量的冷開水調拌均勻成麵糰,
       反覆橄麵成薄麵片,放置醒麵約5分鐘。

2‧將薄麵片切條放入滾水鍋中煮熟撈起。

3‧煮好的麵條分成等量,入油鍋以模具定型炸至金黃酥香。

4‧起鍋爆香蔥段、蒜瓣,加入雞高湯、炸過的麵和醬油拌炒。

5‧雞胸肉絲過油撈起。

6‧待麵條回軟後,加進雞胸肉絲、銀芽和韭黃拌炒,盛盤後以香菜葉點綴提味即可。















 
秋刀魚冷汁麵【詹姆士】









                         949-3




食材:
秋刀魚1隻、白味噌一碗、蝦夷蔥一把、昆布1長條、乾香菇3朵、乾干貝3顆、柴魚片1碗、
手工麵兩糰、胡麻醬一小碗、豆芽菜一大碗、白芝麻一大匙、小黃瓜一根

◎柴魚湯比例:1000~1500cc水+乾干貝2~3顆+昆布25cm×15cm+柴魚片2把+乾香菇3~4朵






調味料:
研磨黑胡椒、研磨海鹽








做法:
1‧將秋刀魚放入烤箱(180度)烤至水份完全乾。

2‧備調理機,放入乾干貝、乾香菇、柴魚片打成粉,包入紗布中裝成袋。

3‧將昆布放入冷水中泡開後,放入上步驟柴魚包,開火煮滾。

4‧熱鍋不放油,放入味噌炒至乾爽黏稠,盛起備用。

5‧醬:
      備調理機,將秋刀魚打成粉後,盛出與味噌3大匙、柴魚湯3湯杓、胡麻醬1匙一起磨成醬汁
      (也可用調理機打勻),放入冰塊水中冰鎮。

6‧備滾水鍋,燙豆芽菜,放入冰塊水中冰鎮。

7‧切小黃瓜絲,放入冰塊水中冰鎮。

8‧備滾水鍋入鹽,放入手工麵煮熟,放入冰塊水中搓洗,濾乾水拌入香油。

9‧組裝:
      碗中盛入手工麵後,淋上醬汁擺上豆芽菜、小黃瓜,撒上蝦夷蔥末、白芝麻即完成。
      (覺太乾者可自行加入柴魚味噌湯)














雞絲麵沒有雞絲,是因為吃起來和雞肉纖維一樣。




河北麵館老闆因為喜歡麵食,發明『刀削麵機器人』。


























資料來源: 型男大主廚 


















































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