美食鳳味 03/15 ~ 03/19 →韭菜炸水餃/番茄香蒜濃湯/南洋咖哩麵/香炒豆芽菜/和風昆布炒飯/芹菜炒花枝/薯條煎餅/碧綠白玉/昆布豆腐/魚香肉絲/梅花昆布 @ 珍愛食譜

美食鳳味 03/15 ~ 03/19 食譜

炒菜愛注意-韭菜炸水餃郭主義吳秉承 2010-03-19 〈五〉

材料：
水餃皮20張

餡料：
韭菜150g、花枝漿300g、花枝100g、蔥末30g、薑末20g、雞蛋1顆、太白粉1大匙

調味料：
米酒1大匙、醬油2茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1/2大匙

沾醬料：
白醋4大匙、辣椒末1根、糖1大匙

做法：
1‧韭菜洗淨後，切成細末狀；花枝切成小粒狀備用。

2‧取一水晶碗，下餡料、調味料，攪拌均勻備用。

3‧取１張水餃皮，放入作法２，在餃子皮邊緣抹上水，對折成半圓型，將接口封起，成餃狀，備用。

4‧起一油鍋，油溫約160度，下做法3轉小火，油炸約3~5分鐘，轉大火，至餃子金黃香酥，撈出瀝乾即可。

5‧取一水晶碗，下沾醬料拌勻，即可搭配著餃子一起食用喔！

便條紙出好菜-番茄香蒜濃湯吳秉承 2010-03-19 〈五〉

材料：
小土雞半隻(約1斤以下)、蒜片30g、牛番茄2粒、開水1大碗

調味料：
米酒20cc、鹽2茶匙

媽媽準備步驟：
1‧牛番茄去蒂頭、一開四；土雞在內側劃刀備用。

2‧熱滾水，下土雞汆燙，再放入冷水浸泡，取出放入保鮮盒。

3‧取一保鮮盒，放入開水、調味料拌勻備用。

4‧取平底鍋加油，爆香蒜片，再下牛番茄煎香，入保鮮盒備用。

5‧電鍋加入3杯水、準備內鍋備用。

6‧依照便條紙內容，煮3杯水、1.5小時。

便條紙步驟：
(1號盒：雞肉) 把料倒到鍋子裡。
(2號盒：番茄、蒜片) 把料倒到鍋子裡。
(3號盒：高湯) 把湯倒到鍋子裡，把鍋子放入電鍋，蓋上電鍋蓋，插電，按按鈕。

便條紙出好菜-南洋咖哩麵吳秉承 2010-03-18〈四〉

材料：
快煮麵1塊、黃豆芽30g、豆皮20g、白蝦6隻、乾香茅1支、雞高湯1碗、椰奶50cc、薑末5g

調味料：
咖哩粉3茶匙、魚露2茶匙、米酒2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許

媽媽準備步驟：
1‧取一炒鍋，下白蝦煎香，再下豆皮、黃豆芽拌勻，取出放入保鮮盒備用。

2‧將快煮麵放入保鮮盒備用。

3‧取另保鮮盒，放入雞高湯、調味料拌勻，再放入薑末、香茅。

4‧電鍋加入半杯水，準備內鍋備用。

5‧小朋友依照便條紙內容，煮半杯水、15分鐘。

6‧試吃時，拿出椰奶拌勻一起吃。

便條紙內容：
(1號盒：蝦子、豆皮、黃豆芽) 把料倒到鍋子裡。
(2號盒：高湯) 把料倒到鍋子裡，將鍋子放入電鍋，蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。
(3號盒：快煮麵) 等電鍋跳起來，把料倒進去燜5分鐘，就好囉。

炒菜愛注意-香炒豆芽菜郭主義 2010-03-18〈四〉

材料：
豆芽菜200g、冷凍的香腸3條、紅辣椒絲1條

調味料：
米酒1大匙、醬油1/2大匙、胡椒粉少許、辣油1茶匙

作法：
1‧將冷凍的香腸切片，再切成細絲狀備用。

2‧起鍋入油，下做法1煸炒出香味，下辣椒絲爆香，下豆芽菜拌炒，下胡椒粉、米酒、醬油拌炒入味，
起鍋前淋上辣油即可。

59元出好菜-和風昆布炒飯詹姆士 2010-03-17〈三〉

材料：
昆布末60g、去皮蓮藕50g、蛋2顆、蔥末3大匙、海苔絲1片、白飯2飯碗量

調味料：
米酒1大匙、砂糖1小匙、醬油1大匙、鹽

做法：
1‧昆布絲切成末，蓮藕去皮切成薄片狀。

2‧取一鍋，加油熱鍋後，下蛋炒熟後，加入蓮藕炒勻後盛盤備用。

3‧同鍋，加油熱鍋後，加蔥末、白飯、昆布末、做法3炒勻後，再加上米酒、醬油、糖、鹽、
剩餘的醬油調味，最後加上海苔絲、剩餘蔥末炒勻即可。

炒菜愛注意-芹菜炒花枝郭主義 2010-03-17〈三〉

什麼？！芹菜管炒花枝，不用花枝也能煮！古錐師就要把竹輪變花枝，讓大家簡間單單，
就能做出滋味一百分的家常料理唷！

材料：
芹菜管300g、竹輪(大的)7根、辣椒絲2根、薑絲15g

調味料：
醬油1/2大匙、胡椒粉少許、米酒2匙、香油1小匙

作法：
1‧芹菜洗淨、摘葉，切成段狀；竹輪切開成片狀，在內側畫上花刀備用。

2‧熱一平底鍋，將作法1竹輪以切花刀面入鍋，煎到略微金黃焦香起鍋，並將竹輪切半、
再切成斜片備用。

3‧同一鍋，下薑絲、辣椒絲爆香後，下芹菜段略炒，再下米酒、胡椒粉、少許的水、
醬油炒到均勻上色後，再下作法2翻炒均勻，起鍋前下香油，即可起鍋。

炒菜愛注意-薯條煎餅郭主義 2010-03-16〈二〉

薯條變煎餅，料理好有趣！就看古錐師如何把堆在冷凍庫的薯條大變身，不但幫媽媽解決煩惱，
也讓小朋友吃的笑呵呵喔！

材料：
薯條250g、雞蛋5顆、培根100g

調味料：
沙拉醬適量、香鬆1大匙

做法：
1‧培根切成細條狀備用。

2‧起鍋入培根略炒，下薯條，1大匙油煎炒至金黃色。

3‧將雞蛋打勻成蛋液，倒入作法2中，蓋上鍋蓋，用中小火煎香，再翻面蓋上鍋蓋，煎
至兩面呈金黃色，盛起。

4‧將沙拉醬均勻的擠在作法3上，再撒上香鬆即可。

59元出好菜-碧綠白玉阿基師 2010-03-16〈二〉

材料：
白蘿蔔1條、蛋豆腐半盒、熟鹹蛋黃1粒、青江菜心6根、八角1粒

調味料：
鹽1/4匙、鰹魚粉1匙、米酒1大匙

做法：
1‧白蘿蔔用模具壓成，直徑5公分、厚1.5公分的環狀備用。

2‧取一盤，加入做法1、八角、調味料、水(淹過白蘿蔔)，入電鍋煮2小時備用。

3‧熟鹹蛋黃用濾網過篩，蛋豆腐切小丁，一起放入水晶碗拌勻備用。

4‧熱一鍋滾水，加鹽、沙拉油，下青江菜汆燙，撈起排入成品盤，再放入做法2、淋上做法3即可。

59元出好菜-昆布豆腐詹姆士 2010-03-16〈二〉

材料：
板豆腐1塊、昆布絲30g、柴魚片5g、七味粉適量

調味料：
米酒2大匙、味醂0.5大匙、醬油2大匙、柴魚湯100cc、糖適量

作法：
1‧板豆腐切成塊狀，約一口大小，昆布絲切成細末狀。

2‧取一鍋，加油熱鍋後，下做法1煎到兩面金黃後，加入昆布末、柴魚湯、醬油、米酒、味醂、
糖拌煮均勻到收汁(約5分鐘)，最後加上柴魚片、七味粉即可。

便條紙出好菜-魚香肉絲吳秉承 2010-03-15〈一〉

家裏有挑食的小朋友嗎？那一定要嚐嚐魚香肉絲啦！不但讓媽媽方便做，而且電鍋男還要準備
一個秘訣，讓挑食的小朋友也會愛不釋口喔。

材料：
厚片吐司二片、蒜末、薑末、蔥末各5g、蓮藕粉30g、香菜5g、銀芽50g、腰內肉200g、
高湯200cc

調味料：
辣豆瓣醬1小匙、醬油1茶匙、胡椒粉1小匙、糖1茶匙、米酒2茶匙

媽媽準備步驟：
1‧取腰內肉切片，用刀背斷筋、切絲備用。

2‧取一水晶碗，加入醬油、胡椒粉拌勻後，沾蓮藕粉，入鍋汆燙至變白，再放入冰塊水冰鎮，
瀝乾放入保鮮盒。

3‧將銀芽放入作法2的保鮮盒備用。

4‧取炒鍋加少油，爆香薑末、蒜末、蔥末，再下辣豆瓣醬炒香，加高湯拌勻，再加糖、醬油、
胡椒粉調味，待涼入保鮮盒。

5‧取一厚片去邊、從中間切成長方形，再從中間切蝴蝶刀，放上盤子、封保鮮膜備用。

便條紙內容：
(1號盒：肉絲、銀芽) 把料倒到鍋子裡。
(2號盒：高湯) 把料倒到鍋子裡，再把內鍋放入電鍋。
(3號盒：厚片土司) 把盤子放到內鍋上，插電，按按鈕。吃的時候，可以
用土司夾肉吃唷。

59元出好菜-梅花昆布詹姆士 2010-03-15〈一〉

材料：
梅花肉180g、昆布絲30g、生辣椒1根

調味料：
薑汁1/2大匙、砂糖0.5大匙、米酒3大匙、味醂2大匙、醬油2大匙、、香油1大匙、水適量

做法：
1‧梅花肉切成段狀，生辣椒斜切成片，昆布絲切成長段備用。

2‧取一鍋，下梅花肉炒至半熟後，加辣椒、香油、昆布絲炒香後，加薑汁、米酒、醬油、味醂、
糖、水拌炒均勻即可。