紹興醉蝦/味噌霜降豬/鮮蝦開胃小品：吳文智 ~ 03/15 生活好自在 @ 珍愛食譜

主廚大師：吳文智播出日期：96.3.15

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/15

藥膳暖身健康無毒蝦【紹興醉蝦】

擅長各式海鮮、中菜的型男主廚吳文智，用新鮮健康的無毒蝦加入各種藥材，
讓你整個身體代謝都活躍起來的-紹興醉蝦

材料:

蝦600g   紅棗6個枸杞少許   黨參3支當歸 2片川芎少許

調味料
:
鹽36g 糖18g 紹興酒100cc 水1250cc   米酒少許   蔥1支薑少許

做法:

1.準備一個深鍋，放入水和少許米酒，及紅棗、黨參、當歸、川芎，
煮約20分鐘，再加入枸杞和鹽、糖後，待冷卻再加入紹興酒後，
放入冰箱中。
2.另備一個鍋，將蔥、薑、少許米酒加入，待水滾後，將蝦放入煮約3分鐘
撈起，直接放入紹興酒醃料中，醃泡一天，就完成了紹興醉蝦的作法。

★燙蝦的水需加入蔥、薑、鹽、酒，幫助去腥，並保留甜味。
★冰水加入檸檬，可增加蝦子的香氣。
★燙熟的蝦子需立即冰鎮，讓蝦更加彈牙爽脆。
★蝦子泡在醃料中至少一天；醃上兩天滋味加倍。

火烤焦香美味豬【味噌霜降豬】

擅長各式海鮮、中菜的型男主廚吳文智，今天要用營養滿分的乳酸豬，加上
百年製作歷史的白味噌，做出一道健康又美味的-味噌霜降豬。

材料:

霜降豬 600g   米酒45cc    白話梅2個

調味料:

白味噌500g   味霖100cc   糖100g   醬油45cc

做法:

1.準備一個鋼盆，將白味噌、味霖、米酒、糖、醬油、白話梅一起拌勻，
   再放入霜降豬醃約1～2天備用。
2.將醃入味的霜降豬，上面的味噌醬刮除乾淨後，放入烤箱，用160℃
   烤約5分鐘，再將烤熟的豬肉切片即可。

★加入醬油可增加色澤；加入糖可柔和口味。
★味噌醬料加入話梅，口味更甘甜。
★味噌醃肉至少一天，能讓肉質更加軟化。
★進烤箱前將味噌刮除，才不會蓋過豬肉的美味，
★淋上少許檸檬汁，可以除去豬肉的油膩。

老少咸宜一口料理【鮮蝦開胃小品】

擅長各式海鮮、中菜的型男主廚吳文智，小朋友們最愛的-鮮蝦開胃小品，
讓大人小孩都能吃得開心又安心～

材料:

蝦30隻   草莓4個   鳳梨1/4個洋蔥1/4個美乃滋1包奇福餅干16片

調味料:

蝦卵少許巴西利少許蔥1支薑2片米酒少許

做法:

1.準備一鍋放入水和蔥、薑、米酒，並將蝦放入煮熟後，將蝦取出放入
   冰水中，待冷卻後備用。
2.將蝦去殼後切成丁狀，洋蔥、巴西利也切小丁狀，一起和美乃滋拌勻成
鮮蝦備用
3.再依個人喜好將水果和鮮蝦沙拉一同放在奇福餅干上即可。

★體型小的蝦子去尾，可當做沙拉的材料。
★用利刀切洋蔥或將洋蔥泡水，可避免洋蔥汁液飛散。