珍愛食譜

主廚大師：吳映蓉 播出日期：96.3.14 

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/14

國內營養學權威吳映蓉博士，為了推廣『每日五蔬果』這觀念，
特別教大家如何利用蔬果的顏色，做出繽紛的料理。蕃茄豆腐煲的
滑嫩、鮪魚醬茄子的甜美、咖哩椰汁高麗菜心的濃郁、南瓜洋蔥湯的
自然田園風情，輕爽的滋味，讓你享受美味沒負擔、美容養顏真簡單。

五色蔬果美味健康吃~紅色【蕃茄豆腐煲 】
 

材料:

聖女蕃茄一碗   嫩雞蛋豆腐一盒   絞肉半碗   香菜少許 
 
油醋醬汁:

豆瓣醬適量  蕃茄醬適量  糖適量  太白粉少許
 
做法: 
1.將少許的調理油倒入鍋中加熱。
2.加入絞肉炒熟。
3.加入豆瓣醬及蕃茄醬各一湯匙將絞肉炒香。
4.再加入一碗水，稍稍滾一下後。
5.倒入已切塊的蕃茄丁後稍加滾煮。
6.倒入雞蛋豆腐塊，滾煮一下。
7.加入少許的糖（依個人口味增減）
8.最後加入少許的太白粉勾芡。
9.盛入容器中灑上一些香菜即完成。 

★ 小蕃茄的營養優於大蕃茄。

五色蔬果美味健康吃~紫色【鮪魚醬茄子 】


材料:

茄子兩條  鮪魚罐頭一罐  蒜頭6瓣   辣椒少許  

油醋醬汁:

醬油膏少許  糖少許  鹽少許

 
做法:
1.先將茄子切段，浸泡於鹽水中。
2.將水煮滾後，將茄子放入約煮３～４分鐘。
3.將茄子撈起迅速放於冰水中，以防止茄子變色。
4.起油鍋後，以小火炒香蒜末及辣椒末。
5.再加入鮪魚罐頭，拌炒一下。
並加入適量的醬油膏及糖，製成鮪魚醬。
最後將瀝乾的茄子放入鍋中，快速拌炒即完成。 

★ 茄子先用鹽水浸泡過，可避免顏色變黑。
★茄子川燙後冰鎮，可保持顏色鮮艷。
★茄子下鍋時快速將皮朝下，避免變黑。
★茄子是煮熟，可用筷子測試能否穿透。
★茄子含有花青素。
★大蒜有降低膽固醇功用。

五色蔬果美味健康吃~綠色【咖哩椰汁高麗菜心 】


 
材料:
高麗菜心約250g  紅色甜椒半個   黃色甜椒半個


油醋醬汁:

咖哩塊適量  椰奶適量  鹽適量  糖適量
 
做法:
1.將一碗水倒入鍋中煮滾。
2.倒入高麗菜心拌煮至軟化。
3.再放入甜椒條拌炒。
4.加入兩個咖哩塊及兩湯匙椰奶一起拌炒。
5.最後依個人口味加入鹽及糖調味即可。 

★ 用水先炒菜，起鍋時再淋上橄欖油，吃得更健康。




五色蔬果美味健康吃~黃色素白色【南瓜洋蔥湯】 



材料:
南瓜半顆   洋蔥半顆   鮮奶一碗   油醋醬汁  奶油 適量  糖少許
鹽少許  胡椒少許

 
做法:
1.先將南瓜蒸熟備用。
2.用少許的奶油將洋蔥炒香，之後加入水將洋蔥煮軟。
3.再將南瓜及洋蔥放入果汁機中，加水將材料淹沒即可。
4.打成汁後倒入鍋中，再加入一碗鮮奶後煮滾。
5.最後依個人口味加入鹽、糖、胡椒調味。 

★南瓜修邊可使口感柔順；中間畫刀可幫助入味。
★用果汁機打碎南瓜及洋蔥，可增加濃湯的香氣。

主廚大師：于美人  播出日期：96.3.14


停不下嘴的簡單美味 【醋溜什錦木耳絲】

川燙蒟蒻，荸薺切片後備用，起油鍋加入兩大匙沙拉油，放入薑絲爆香
接著放入木耳絲並加入醬油調味。將蒟蒻加入並略為拌炒，再加入少許的
水以及荸薺一同拌炒約30秒，起鍋前沿著鍋邊加入兩大匙醋，即可裝盤，
這樣就完成了「醋溜什錦木耳絲」的作法。
 


材料:

黑木耳絲150g  蒟蒻100g  荸薺50g  嫩薑絲少許

 
調味料:

醬油2大匙   水少許   白醋2大匙

 
做法:
 
1.川燙蒟蒻，荸薺切片後備用。
2.起油鍋，加入兩大匙沙拉油，放入薑絲爆香，接著放入木耳絲並加入
  醬油調味。
3.將蒟蒻加入並略為拌炒，再加入少許的水以及荸薺一同拌炒約30秒。
4.起鍋前沿著鍋邊加入兩大匙醋，煮至嗆味蒸發後，即可裝盤，這樣就
  完成了「醋溜什錦木耳絲」的作法。 

★蒟篛先川燙過，可使蒟篛氣味清新。
★白醋沿著鍋邊淋下，增加香氣及提昇食慾