珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】薑絲大腸 & 鹹蛋苦瓜→阿基師教你做

薑絲大腸

食材：
大腸(以麵粉抓洗乾淨，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)2條、嫩薑(10公分)1塊、酸菜心1片、
辣豆腐乳1塊、辣椒1支、高湯50c.c.、蔥1支

調味料：
香油、醋精1大匙

做法：
1‧大腸切小段、豆腐乳壓扁、酸菜心切細絲、蔥綠切蔥段、蔥白切末(給鹹蛋苦瓜)、辣椒切末、
      薑切薑絲，豆腐乳壓扁，備用。

2‧起鍋熱油，爆香薑片，下大腸、豆腐乳拌炒，加入1湯勺熱水，盛出瀝水備用。

3‧起鍋熱香油，爆香辣椒、薑絲，放入上步驟大腸、酸菜絲拌炒，加入高湯煨煮收汁，
      接著放入蔥綠翻炒，起鍋前加入醋精1大匙、香油提味即可。

鹹蛋苦瓜

食材：
白苦瓜1條、鹹鴨蛋3個、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆

做法：
1‧苦瓜去囊切薄片、鹹蛋(蛋白切末，蛋黃壓成泥狀)、蔥綠切段(給薑絲大腸)、蔥白切末、蒜仁切末、
      薑切末。

2‧起190度油鍋，將苦瓜下鍋炸軟，撈起瀝油。

3‧起鍋熱適量油，爆香蒜末、薑末、加入鹹蛋黃糊炒壓起泡，苦瓜下鍋拌炒，鹹蛋白下鍋拌炒，
      加入苦瓜、鹹蛋白翻炒均勻，起鍋前灑入蔥末即可。

資料來源： 型男大主廚