珍愛食譜

香煎白芝麻豬排   林秋香/貴妃蝦卷 &宮保炒A菜 李梅仙/滑蛋鹹豬肉 柯俊年









香煎白芝麻豬排  輕鬆做料理   林秋香     ＊重播 2007.06.28 節目內容





                      


       


材料：
豬後腱子心10兩、 蛋白1粒、 紫生菜適量、 美生菜適量、 洋蔥1顆、 
蒜末半大匙、 白芝麻2大匙、 麵粉3大匙 





調味料：
芝麻沙拉醬2大匙、 照燒醬汁3大匙、 酒1大匙、 和風沙拉醬2大匙






做法：
1‧美生菜和紫生菜分別放入2碗冰水中冰鎮，洋蔥切絲後放入冰紫生菜的水中
      一起冰鎮，蒜切末備用。

2‧將豬後腱子心切厚片後，先用刀背輕敲幾下，再加入酒、蒜末、照燒醬汁和
      少許蛋汁拌勻醃放至肉片吸收醃料。

3‧再依序沾上麵粉、蛋汁和白芝麻後，以手將芝麻拍緊，再放入鍋中以小火
      慢慢煎熟後起鍋備用。

4‧接著將美生菜、紫生菜和洋蔥盛入盤中，再排上豬排後，在豬排上淋上
       芝麻沙拉醬，生菜上淋上和風沙拉醬即可完成。



廚師叮嚀：
＊紫生菜泡水後會釋出紫色的天然色素，建議不要和其他生菜一起浸泡以免染色。

＊做肉排時，先將豬肉切成適當厚片，再用刀面邊拍打邊向四面拓展使組織鬆開，
     再改用刀背敲鬆即可。

＊醃肉的時候，若希望顏色不要太深可用鹽，而想要顏色深一點不要太白，
    則可用醬油或其他深色調味醬。

＊煎肉排時，可蓋上鍋蓋節省時間，但因為有水氣，所以起鍋前需再轉大火煎酥。












貴妃蝦卷 李梅仙   ＊重播 2007.01.24節目內容





                                 





材料：
蝦仁3兩、肥絞肉1大匙、土司4片、麵粉2大匙





調味料：
鹽1/4小匙、胡椒粉少許、米酒1/3小匙





做法：
1‧麵粉加入適量的水調成麵糊備用。

2‧剁碎的蝦仁和肥絞肉，加入鹽、胡椒粉和米酒調味先拌開後，再加入太白粉
     拌勻成蝦泥備用。

3‧土司切去邊條，用擀麵棍擀平後，撒上少許太白粉，再抹上蝦泥，並捲成
      筒狀後，用麵糊封口備用。

4‧鍋中倒入4杯油，燒至5分熱時，收口朝下放入蝦卷慢慢炸至熟透後，撈出瀝油
      切斜段即可。












宮保炒A菜 李梅仙  ＊重播 2007.0.124 節目內容





                       






材料：
A菜半斤、乾辣椒10支、大蒜3粒





調味料：
鹽1/3小匙、米酒半小匙







做法：
1‧煮開一鍋水，放入少許鹽和油，再放入A菜汆燙後撈出瀝乾水份備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再加入乾辣椒煸炒香，放入A菜後馬上熄火
      快速加入鹽和米酒調味翻炒均勻即可。

※廚師叮嚀※
＊A菜的葉子有分為尖葉和圓葉：口感上尖葉較香，圓葉較脆！











滑蛋鹹豬肉  開心妙煮廚  柯俊年    ＊重播 2007.08.27 節目內容








          







材料：
鹹豬肉300g、蛋4顆、洋葱半顆、葱2根、蕃茄2顆



調味料：
香油半大匙、干貝粉1大匙、胡椒粉半小匙 



做法：
1‧洋葱切絲，蕃茄切丁，葱切段，鹹豬肉切片，蛋略微打散備用。

2‧鍋中倒入1大匙油燒至溫熱，先放入鹹豬肉片煸至微焦，再轉小火放入洋葱絲
      炒香後，放入蕃茄丁轉大火炒香，再加入水至淹蓋過一半的食材後煮開。

3‧接著加入胡椒粉和干貝粉調味，再淋入蛋汁。










轉載自 東風料理美食王網站