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京式風乾魚  郭宗坤師傅/義大利肉醬麵  程安琪老師

京式風乾魚  郭宗坤師傅







                           

材料：
黑路魚1尾、昆布1小片、柚子胡椒醬適量、金桔3個、蒲葉2片

調味料：
酒350CC、味霖270CC、砂糖45公克、醬油20CC

做法：
1‧取一容器放入昆布、酒、味霖、砂糖拌勻，靜置一晚成為酒鹽備用。

2‧黑路魚洗淨切去頭部，將一邊魚肉從缺口沿魚肚切開，但尾部不切斷。

3‧放入容器中倒入酒鹽醃漬備用。

4‧另取一容器加入味霖、醬油、柚子胡椒醬調勻，再加入酒拌勻成為醬汁備用。

5‧將平底鍋放入有高度的蒸架，以魚肉向下的方式放入醃過的黑路魚蓋鍋烘烤至半熟。

6‧將泡過酒的蒲葉放入蒸架底部，塗上醬汁，鍋底再加入少許水，蓋上鍋蓋後繼續烘烤。

7‧等到魚肉熟透後取出盛盤，再搭配柚子胡椒醬、金桔即可。

廚師叮嚀：
1‧魚肉泡入酒鹽中若不立刻烹調，可吊在室內自然風乾3天，再放入冰箱冷凍可保存半年。

 













 
義大利肉醬麵  程安琪老師









                  

材料：
牛絞肉450公克、豬絞肉150公克、大蒜1顆、洋蔥1/2個、胡蘿蔔絲1/3杯、芹菜末2根、洋菇150公克、
罐頭去皮蕃茄1杯、義大利麵300公克、橄欖油4大匙

調味料：
紅酒3大匙、番茄糊1/2杯、月桂葉2片、義大利香料1/2大匙、糖1/2小匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、
起司粉1大匙

做法：
1‧洋蔥切末、大蒜切末、洋菇切片、芹菜切小段備用。

2‧起鍋加熱橄欖油，加入洋蔥末、蒜末炒至外表焦化有香味，加入絞肉炒至變色。

3‧加入洋菇片、胡蘿蔔絲、芹菜末、番茄糊拌勻。

4‧加入義大利香料、月桂葉翻炒數下後淋入紅酒。

5‧加入蓋過材料的水，並加鹽和胡椒粉調味，蓋上鍋蓋煮滾後改小火燉煮約40-50分鐘。

6‧將蕃茄加入鍋中以鍋鏟切成小塊，開大火燒煮至湯汁略收乾後撒下少許麵粉。

7‧等到湯汁變濃稠後加入起司粉拌勻成為肉醬備用。

8‧燒開水加入橄欖油、鹽，放入義大利麵條煮熟後撈出瀝乾水分。

9‧盛入盤中淋上適量肉醬，撒上起司粉即可。

資料來源： 美食交割