珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】

透抽炒韭菜花【林秀玲+黃少祺】






                       

食材：
韭菜花1把(切4公分段狀、頭尾分開)、透抽1尾(清內臟+外膜，劃花刀後切寬條)、青蔥1根
(切4公分段狀、蔥白蔥綠分開)、薑末、辣椒1根(去籽切細絲)、高湯1碗

調味料：
烹大師(干貝口味)、糖、鹽、米酒、香油、烏醋、蠔油

做法：
1‧起鍋加沙拉油爆香蔥白、薑末、韭菜花頭和辣椒絲，再放入透抽、韭菜花尾和蔥綠拌炒。

2‧加入少許高湯、干貝粉、少許糖及蠔油調味，再淋入米酒、香油和烏醋嗆香即可。

櫻花蝦炒飯【丁國琳+謝承均】







                      

食材：
櫻花蝦1碗、青蔥1根(切花)、雞蛋2顆、冷白飯1碗

調味料：
白胡椒粉、雞粉

做法：
1‧取一水晶碗，將兩顆蛋黃打進冷白飯裡，再加入少許鹽撈勻，備用。

2‧起鍋熱油，將櫻花蝦過油拌炒後撈起，備用。

3‧同上鍋，利用鍋底殘油放入白飯炒鬆，再加雞粉、櫻花蝦和蔥花炒勻。

4‧同上鍋，最後加入胡椒粉和香油提味翻拌即可盛盤。

【大明星指定菜】生菜蝦鬆→詹姆士教你做






                     

食材：
新鮮蝦仁10尾、油條1根、青蔥1隻、洋蔥半顆、蒜頭3粒、薑半塊、美生菜1/4顆、水梨1/4顆

調味料：
胡椒粉、鹽巴、米酒

做法：
1‧烤箱預熱，油條對切後，放進烤箱烤酥。

2‧ 美生菜洗淨，用圓形模具壓出圓形狀，泡入冰水約1分鐘，取出瀝乾水分；剩餘的生菜葉切碎，
       洋蔥切丁；水梨切丁；備用。

3‧將蝦仁以刀背壓扁，再剁細碎成泥，加入米酒、鹽巴和少許油拌勻，備用。

4‧起鍋熱油，爆香薑末，加入洋蔥丁、蒜末、蔥末和蝦泥，最後放入水梨丁和生菜碎，
      加少許鹽調味。

5‧將蝦鬆盛至盤中，加上油條碎，灑上少許白胡椒粉提味，旁邊放生菜，食用時以生菜葉佐食即可。



















資料來源： 型男大主廚