珍愛食譜

【五分鐘出好菜】茄燒豆腐 【吳秉承】 2014-03-13〈四〉

食材：
豬絞肉50克、茄子1條、鴻喜菇1包、九層塔10克、蔥花20克、薑末20克、蒜末20克、

中華豆腐1盒、太白粉水1大匙、高湯200c.c.

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、素蠔油1大匙、烏醋1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、糖1茶匙

做法：
1‧起170度油鍋，先將茄子、豆腐切丁，入鍋炸膨後，撈起瀝油備用。

2‧另起鍋，將絞肉加1大匙香油下鍋煸炒出香味後，加進鴻喜菇、薑末、蒜末炒香，

      再下1大匙辣豆瓣醬、1大匙素蠔油，撒上2茶匙糖、適量白胡椒粉拌炒均勻，

      加進茄子、豆腐、1大匙米酒、200c.c.高湯，加蓋煨煮入味。

3‧將九層塔切末，入油鍋炸香撈起瀝油。

4‧同上鍋，接著淋入太白粉水芶芡，起鍋前，淋上烏醋，撒上蔥花、九層塔末提味即完成。

【八分鐘兩道指定菜】客家小炒 & 玉米炒肉末→阿基師教你做 2014-03-12〈三〉

客家小炒

食材：
乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，魷魚水保留)1/2條、帶皮五花肉50克、

蒜苗1/2支、芹菜3支、紅辣椒1支、小黃豆乾4片

調味料：
冰糖1茶匙、白胡椒粉、醬油、香油、鹽、魚露1茶匙

做法：
1‧蒜苗拍扁後，蒜白切斜片、蒜綠切小段、芹菜切段、辣椒切斜段、蒜頭拍扁、

      豆乾切條、乾魷魚逆紋切條、五花肉切條，備用。

2‧起鍋熱香油和沙拉油各1大匙，放入豆乾炒香後，加入五花肉絲乾煸，再加入冰糖1茶匙、

      水2大匙加蓋燜煮。

3‧同上鍋，加入魷魚條、魷魚水1大匙、醬油1大匙、白胡椒粉少許炒香後，加入芹菜頭、蒜苗、

      辣椒、蒜仁翻炒，起鍋前加入芹菜尾、鹽少許、醬油1/2大匙、魚露和香油少許炒勻即完成。

玉米炒肉末

食材：
豬絞肉100克、蒜苗1/2支、蔥1支、蒜仁1顆、辣椒1支、罐頭玉米粒200克、高湯30c.c.

調味料：
鹽1茶匙、白胡椒粉

做法：
1‧取蒜苗綠切小段、蔥切花、芹菜切末、辣椒切末，備用。

2‧起炒鍋熱適量水，放入玉米滾煮後(滾水下鍋煮至水再度沸騰後撈起)，取出濾水備用。

3‧取絞肉加沙拉油1大匙拌勻，起冷鍋放入絞肉和拌過的油炒香後，加入玉米拌炒，

     再加入水50c.c.加蓋燜煮。

4‧同上鍋，加入鹽1/2茶匙、白胡椒粉少許調味後，放入蒜苗、蔥花、辣椒末拌炒，

     起鍋前淋香油拌勻即可。

【八分鐘兩道菜】糊辣鮮貝 & 乾煸魷魚絲 【郭主義】 2014-03-11〈二〉

糊辣鮮貝

食材：
大鮮干貝15顆、蔥粒20克、薑片10片、蒜片10克、乾辣椒5克、花椒粒2克

調味料：
醬油2大匙、米酒2大匙、糖1茶匙、醋1大匙、番茄醬1大匙、水1大匙、太白粉水2大匙

醃料：
蛋白1大匙、米酒2大匙、鹽1/2茶匙、太白粉1大匙

做法：
1‧取鮮干貝對切，加蛋白1大匙、米酒2大匙、鹽1/2茶匙、太白粉1大匙拌勻抓醃，

     備用。

2‧起炒鍋熱適量油至150度，放入醃好的干貝拉油至8分熟，撈出瀝油備用。

3‧醬汁：

     取醬油2大匙、米酒2大匙、糖1茶匙、醋1大匙、番茄醬1大匙、水1大匙、

      太白粉水2大匙放入碗中，拌勻調成荔枝味芡汁備用。

4‧同上鍋利用鍋內餘油，放入薑片、蒜片、蔥粒爆香，加入乾辣椒、花椒、

      沙拉油1大匙煸炒至辣椒膨脹。

5‧同上鍋，加入干貝翻炒後，淋入醬汁勾芡拌炒至收汁即可。

乾煸魷魚絲

食材：
豬里肌肉250克、綠豆芽100克、薑絲10克、乾魷魚1隻(泡鹽水2小時至軟)

調味料：
鹽1/3匙、米酒2大匙、醬油1大匙、糖1/4匙

做法：
1‧取里肌肉切絲；起炒鍋熱適量油至160度，放入里肌肉絲炸乾。

2‧取乾魷魚先泡鹽水約2小時至軟化後，取出瀝水切條備用。

3‧起炒鍋熱2大匙油，放入魷魚煸炒至乾香，加入鹽1/3匙、米酒2大匙、醬油1大匙、

     糖1/4匙拌炒。

4‧同上鍋，加入薑絲、肉絲、綠豆芽炒香，起鍋前淋入香油拌炒即完成。

【八分鐘兩道指定菜】豆豉鮮蚵 & 塔香螺肉→阿基師教你做 2014-03-10〈一〉

豆豉鮮蚵

食材：
蚵仔(洗淨瀝水)300克、蒜苗1/2支、薑1小塊、辣椒1支、九層塔10片、豆豉1茶匙、

地瓜粉3大匙、高湯30c.c.

調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、糖

做法：
1‧取蚵仔瀝水後加米酒1大匙拌勻；取九層塔切末、蒜苗切末、薑切末、

      辣椒切小段，豆豉加入熱油泡熟，備用。

2‧將蚵仔撥散均勻撒上地瓜粉，入熱水鍋關火加蓋泡熟(約10秒~20秒)，撈起瀝乾備用。

3‧起鍋熱1大匙油爆香豆豉、辣椒、薑末、九層塔、蒜苗。

4‧同上鍋，加入醬油1大匙、高湯30c.c.滾煮，再加入蚵仔、少許糖翻炒均勻即可。

塔香螺肉

食材：
螺肉200克、蒜苗1/2支、蔥2支、薑1小塊、蒜仁2顆、辣椒1支、九層塔葉20片

調味料：
米酒2大匙、沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、烏醋1茶匙、糖、鹽、香油、白胡椒粉

做法：
1‧取蔥切花、蒜白切斜段、蒜綠切末、蒜拍扁、薑切末、辣椒切小段，備用。

2‧起滾水鍋加鹽1大匙，將熱水沖入螺肉泡至熟成，取出瀝水備用。

3‧起鍋熱油爆香蒜白、蒜仁、辣椒末、薑末，放入螺肉拌炒，再依序加入米酒1大匙、

     沙茶醬1/2大匙、醬油膏1茶匙、胡椒粉少許調味。

4‧同上鍋，起鍋前放入蒜綠、九層塔炒勻，最後淋上鍋邊醋提味即可。

資料來源：型男大主廚