型男大主廚 03/14 ~ 味噌鯖魚〈電子鍋出好菜〉/松壽彌高/清涼消暑草莓豆腐〈草莓〉 @ 珍愛食譜

味噌鯖魚詹姆士電子鍋出好菜
 松壽彌高阿基師/清涼消暑草莓豆腐詹姆士五星級料理秀

味噌鯖魚詹姆士電子鍋出好菜

副食材：
鯖魚半尾、大蔥10公分

煮汁材料：
酒1/2杯、水3大匙、醬油1小匙、紅味噌3大匙、砂糖2大匙、薑片2~3片

做法：
1‧將鯖魚切段放入內鍋中，表面放上大蔥。取一水晶碗，將酒、水、醬油、
紅味噌、砂糖、薑片混合用打蛋器拌勻成煮汁備用。

2‧在鯖魚表層淋上煮汁後蓋上鍋蓋按下，煮到電鍋自動跳起來即可。
（約15分鐘）將煮好的鯖魚取出，盛盤裝飾即可。

主廚隨堂考
◈常喝味噌湯，可以形成身體防護罩，減低幅射傷害。

五星級料理秀今日秀主題：草莓

松壽彌高阿基師 & 阿 BEN

主食材：
草莓20粒

副食材：
香檳酒1杯、白肉地瓜300g(蒸熟)、新鮮薄荷葉少量

調味料：
冰糖1大T、牛油1T、玉桂粉1T、抹茶粉1T

做法：
1‧起鍋，牛油、10粒草莓下鍋，拌炒至牛油熔解後，加入冰糖、薄荷葉、香檳酒
      煨煮一下，待酒漿變稠後盛起待涼備用。將6粒完整草莓泡入香檳酒中備用。

2‧起調理機，將上步驟煨煮過的草莓打成草莓漿。取水晶碗，將白地瓜肉2/3拌入
      草莓漿、玉桂粉攪成泥狀備用。

3‧將6粒泡過香檳的草莓取出，用步驟2的草莓地瓜泥包入(利用塑膠袋操作)，
      作成壽桃形入盤。薄荷葉作桃葉入盤裝飾，再用步驟2-2的草莓漿作彩繪裝飾
      即可。

4‧裝飾盛盤，薄荷葉點綴於盤周。

清涼消暑草莓豆腐詹姆士 & 馮媛甄

草莓凍材料：
吉利丁片3片、煉乳4大匙、冰牛奶400cc、草莓30顆、糖3大匙

杏仁豆腐材料：
吉利丁片4片、熱開水200cc、煉乳4大匙、冰牛奶400cc、杏仁精4茶匙、糖4大匙

副食材)：
香蕉1根、玉米片1碗、薄荷葉1片、牛奶400cc

做法：
1‧將草莓及牛奶用調理機打成草莓牛奶後取出備用。製做草莓凍：起鍋，
       將200cc牛奶加入糖、吉利丁粉煮沸後，直接倒出加到草莓牛奶中，加入煉乳後
       倒至方形盤中放入冰箱冷藏。

2‧製做杏仁凍：
      起鍋，將熱開水加入吉利丁片、杏仁精煮沸後倒入冰牛奶鄉，再加入煉乳
      攪拌後，倒入方形盤中放入冰箱冷藏。

3‧取香蕉、草莓切成塊狀作為盤飾備用。在成品碗中放入草莓凍及杏仁凍，
      再加入草莓塊、香蕉塊後，加入冰牛奶、玉米片即可。

4‧裝飾盛盤。

主廚隨堂考
◈草莓園中處處可見銀色的塑膠布覆蓋在土壤上，除了可以反射日照，還可以兼具
保溫作用。

◈草莓表面凹凸易殘留農藥，應以流動的水沖洗5分鐘才正確。

◈步入中年，記憶力衰退的人要多吃草莓。

◈今年初苗栗大湖舉辦了一場「草莓甜姐兒」的選拔大賽，其中一個評選項目是
吃草莓表情大賽。

◈年輕人抗壓性低，在台灣稱做『草莓族』，在大陸則稱為『果凍族』。