珍愛食譜

美食鳳味 03/10 ～03/14   食譜

用電鍋變大師-醬牛肉 吳秉承  2014-03-14〈五〉

鹹香夠味，嫩中帶軟Q的醬牛肉，這可是人氣超高的餐廳菜唷!到底是什麼樣的做法，

讓媽媽用電鍋就能做出餐廳等級的迷人好滋味，這可要仔細看喔!!

材料：
牛腱1顆、甜麵醬2大匙、薑片5片、洋蔥1/2顆、蔥段10g、八角2顆、花椒粒1大匙、桂皮5片

調味料；
米酒2大匙、醬油2大匙、糖2茶匙、白胡椒1小匙

做法：
1‧洋蔥切片；用叉子將牛腱戳洞備用。

2‧取一炒鍋，放入牛腱肉，加入香油煎香後，再下薑片、蔥段、洋蔥炒香，

      放入內鍋中，炒鍋中淋入米酒晃勻，再倒入內鍋中。

3‧承上，放入八角、桂皮、花椒粒、甜麵醬、調味料、水蓋過食材，進電鍋蒸4杯水的時間。

4‧將做法3倒入炒鍋中，滾煮10分鐘至收汁後切片排盤即可。

偷吃步做點心-葡萄奶酥餅乾  郭士弘 2014-03-14〈五〉

材料：
無鹽奶油125g(放軟)、糖粉100g、蛋黃4個、低筋麵粉225g、奶粉1大匙、葡萄乾75g

做法：
1‧取水晶碗，下無鹽奶油、糖粉拌勻後，用打蛋器打發，再加入3個蛋黃拌勻備用。

2‧低筋麵粉過篩後，放入做法1，再下奶粉、泡軟葡萄乾拌勻成糰狀備用。

3‧取適量的麵糰先揉成球狀，放上烤盤壓扁後、塗上剩餘蛋黃液，

     入烤箱以180度烤20分鐘。

阿基師家常菜-蔭豉蚵 阿基師  2014-03-14〈五〉

軟嫩的蚵仔，加上蔭豉的香氣，要怎麼結合會更美味呢？

材料：
蚵仔(洗淨瀝水)300克、蒜苗1支、薑末、辣椒1支、豆豉1大匙、地瓜粉3大匙

調味料；
醬油膏1/2大匙、米酒1大匙、糖1小匙、烏醋1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧蒜苗切1公分小段、辣椒剖半切丁、蚵仔洗2次後瀝乾，水保留。

2‧將蚵仔撥散均勻撒上地瓜粉，放入滾水鍋，加蓋熄火泡1分鐘，撈起瀝乾備用。

3‧起鍋熱油，炒香豆豉、薑末、蒜苗段，再下蚵仔水、米酒煮滾煨煮出味。

4‧同上鍋，放入蚵仔、醬油膏、糖、胡椒粉、辣椒翻炒均勻，最後起鍋前加入烏醋即可。

台灣小吃自己來-蛋黃芋餅 吳秉承  2014-03-13〈四〉

外頭酥香，裡頭的芋泥香滑綿密，還有鹹鹹香香的鹹蛋黃做搭配，

這樣多層次的人氣排隊小吃，吳師傅教你在家輕鬆做喔!

食材：
芋頭1顆、鴨蛋黃5粒、肉鬆30g、太白粉2大匙、鮮奶油50cc

調味料：
糖2.5小匙

做法：
1‧將芋頭削皮後切塊，放入電鍋內蒸30分鐘至熟搗碎備用。

2‧將蛋黃放入烤箱用200度上下火烤10分鐘。

3‧芋頭趁熱時拌入糖、鮮奶油，再拌入1大匙太白粉。

4‧取適量的做法3，摔打擠壓出空氣，再搓成圓球狀，用大拇指押出凹洞，先放入肉鬆，

      再塞入烤香的蛋黃後封口，表層再沾勻太白粉，下150度油鍋炸香，撈出後再下鍋炸酥，

      反覆3次動作炸至金黃酥香即可。

輕鬆煮尚健康-燒石狗公魚  詹姆士 2014-03-13〈四〉

當令的石狗公，肉質軟綿細緻、無腥味，最適合拿來做清爽的魚湯了! 但詹姆士的石狗公魚湯，

可是和一般的魚湯不一樣! 不僅風味十足、湯的味道也更濃郁，跟清甜的石狗公

煮在一起可是好喝到不行捏!

食材：
石狗公1尾、薑泥1大匙、牛番茄1顆、雞蛋2顆、蔥花2大匙

調味料：
鹽1小匙、香油1小匙、香油1大匙

做法：
1‧牛番茄切小丁備用；石狗公從肚子剖開不斷，魚嘴剪開，將魚身攤開後，兩面撒上少許鹽抹勻備用。

2‧取平底鍋入油，下做法1煎香備用。

3‧取深炒鍋入1大匙香油，下薑泥炒香，下番茄炒軟，加入少許水煮勻，起鍋倒入

     做法2鍋中將於煨煮入味。

4‧承做法2鍋，下鹽調味，淋入蛋液後關火，蓋上鍋蓋燜10秒後將蛋液拌勻成蛋花，

      起鍋前淋入1小匙香油、蔥花燜熟即可。

石狗公小知識
產季：秋冬到初春 (繁殖季節為秋冬，所以風味最佳)
產地：四周沿海，以北部東北角的礁岩區較多

挑選：
1‧魚眼清澈。
2‧魚鰓鮮紅。
3‧體表帶有濕潤感、魚鱗完整。
4‧魚身有彈性。

肉質風味：

軟綿細緻、無腥味，脂肪較少。

資料備註：
1‧常匍匐在珊瑚礁間，像溫馴的小狗，所以叫「石狗公」。

2‧石狗公的體色會隨環境做變化。於淺海海底的因光線足，顏色較暗紅；於深海海底的因光線暗，

      所以顏色成鮮豔的朱紅色。

3‧石狗公的眼睛突出，是因石狗公棲息於40公尺的深海礁岩區，在捕獲時水壓驟變而造成的結果。

用電鍋變大師-虎掌燴烏參 吳秉承 2014-03-12〈三〉

超經典的台式辦桌菜-虎掌燒烏參，竟然可以在家輕鬆做!費工又費時的高檔料理，

吳師傅有撇步，讓媽媽用電鍋就做出餐廳等級的好口味!

食材：
虎掌800g、烏參300g、蔥段20g、蒜粒30g、豆腐乳2塊、大陸妹200g、香油1大匙、

烏醋1大匙、蓮藕粉1大匙

調味料1：
米酒2大匙、香菇素蠔油1大匙、冰糖1大匙、番茄醬2大匙、辣豆瓣醬1大匙、

白胡椒粉1小匙、醬油1大匙

調味料2：
蠔油1大匙

做法：
1‧烏參切成塊狀備用。

2‧準備150度的油鍋，下虎掌炸至香至反白，撈出虎掌備用；同一油鍋下蔥段、

      蒜粒炸香，撈出瀝乾，與虎掌一起放入內鍋中備用。

3‧承上，加入調味料1、用米酒拌勻的豆腐乳醬汁，倒入水蓋過食材，進電鍋蒸5杯水的時間。

4‧煮一鍋熱水，下大陸妹汆燙後，撈出擺盤；再下烏參汆燙，撈出後瀝乾，放進炒鍋中，

      再倒入做法3，加入蠔油煮勻，燒煮5分鐘至入味。

5‧最後用蓮藕粉水勾芡，起鍋前淋上烏醋、香油煮勻盛盤即可。

健康小叮嚀-虎掌  劉純君

虎掌的膽固醇會不會很高啊?

1‧虎掌是豬的韌帶，其實膽固醇並不高！

2‧虎掌的營養集中在精胺酸，它可以放鬆血管讓血壓平穩，也幫助傷口修復，

      例如燒燙傷、開刀的病人就很需要它。

健康素真澎派-涼拌金針 郭主義  2014-03-12〈三〉

金針每次都是拿來煮湯，古錐師要教媽媽金針不一樣的吃法，要用金針來做涼拌料理耶!!

而且比煮湯更好吃，香氣、口感更加倍，錯過可惜啦!

食材：
泡發香菇80g、沙拉筍150g、乾金針80g、瓠瓜乾30g、高麗菜50g

調味料1：
鹽2小匙

調味料2：
黃芥末醬1大匙、沙拉醬3大匙、檸檬汁1大匙、海苔粉1/2大匙、鹽

做法：
1‧香菇切粗條、沙拉筍切粗條、乾金針泡發、瓠瓜乾泡發、高麗菜切絲泡入冰水冰鎮，

      取出瀝乾備用。

2‧取一段泡發瓠瓜乾，放上筍條、香菇條、金針，綁緊固定備用。

3‧煮鍋滾水，下鹽2小匙、做法2煮3分鐘至熟，撈出泡入冰水中，瀝乾備用。

4‧取水晶碗，下調味料拌勻，放入塑膠袋中，剪一小洞備用。

5‧將做法3排入鋪有高麗菜的盤中，再淋上做法4即可。

台灣小吃自己來–豆包麵  郭主義 2014-03-11〈二〉

吃素的媽媽有福囉!彰化的隱藏版美味小吃豆包麵!到素食麵攤一定要來個豆包捲，

裏頭滿滿的料，香氣十足夠味，配著麵一起吃超滿足的啦，

古錐師要教媽媽在家做出這個好味道喔!!

食材：
腐皮4張、麻竹筍100g、泡發乾香菇絲80g、紅蘿蔔80g、黃豆芽200g、甘蔗150g、

麵糊1小碗、雞蛋意麵2團

調味料1：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙

調味料2:
鹽1小匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧意麵煮熟、麻竹筍切絲、紅蘿蔔切絲、甘蔗拍碎備用。

2‧煮鍋滾水，下甘蔗、黃豆芽煮30分鐘成素高湯備用。

3‧取炒鍋入油，下紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲炒香，下調味料1調味，取出放涼備用。

4‧攤開腐皮，放入做法3，捲起以麵糊封口備用。

5‧取平底鍋入油燒熱，下做法4煎至兩面金黃焦香後取出備用。

6‧取小鍋，放入適量做法2高湯、黃豆芽、做法5煮出味，加入鹽、胡椒粉調味，

      最後放入盛裝有意麵的成品碗中即可。

輕鬆煮尚健康  醋溜紅蘿蔔 詹姆士 2014-03-11〈二〉

紅蘿蔔也有分季節! 屬於春天產季的紅蘿蔔，新鮮又甜，但大都是當配角為主，

所以詹姆士要把紅蘿蔔當主角，做成好吃又唰嘴的醋溜口味喔!到底醋溜跟紅蘿蔔

要怎麼炒在一起才會好吃呢? 媽媽要看仔細喔!

食材：
紅蘿蔔1根(約350g)、乾辣椒3大匙、花椒粉1小匙、蒜頭3顆、黑木耳1片、香菜末1株

調味料：
香油2大匙、烏醋4大匙、糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧蒜頭拍裂；黑木耳切絲；紅蘿蔔切去蒂頭，削皮後切細條狀備用。

2‧取深炒鍋入1大匙香油，下蒜頭爆香，加入乾辣椒炒香，下紅蘿蔔、黑木耳絲炒香，

      加入糖炒勻。

3‧承上，加入1大匙烏醋、鹽、花椒粉炒勻，起鍋前再加入胡椒粉、3大匙烏醋、

      1大匙香油，再點上香菜末即可。

健康小叮嚀–紅蘿蔔 劉純君

紅蘿蔔多吃會不會有壞處?

1‧紅蘿蔔營養豐富，吃了好處多多!裡頭的維生素A可以保護眼睛預防乾眼症，

      β胡蘿蔔素則是可以延緩老化的速度，讓我們明目又漂亮!

2‧雖然紅蘿蔔營養多多，但吃多了還是有壞處!天然胡蘿蔔色素一旦沉澱就會使皮膚變黃。

阿基師家常菜 紅蘿蔔炒牛肉  阿基師 2014-03-10〈一〉

家常的紅蘿蔔炒牛肉，要怎麼炒，牛肉會嫩、紅蘿蔔軟甜沒有生味呢?

食材：
紅蘿蔔絲100g、牛肉200g、韭黃75g、洋蔥50g、蔥1大匙、薑1大匙、蒜1大匙、

雞蛋1/3顆、玉米粉1大匙、高湯50cc

調味料：
蠔油1大匙、醬油1小匙、米酒1小匙、胡椒粉2小匙

做法：
1‧洋蔥切條、韭黃切段、牛肉去除夾層牛筋，逆紋切絲備用。

2‧取水晶碗，下牛肉絲、全蛋、玉米粉、米酒、醬油、1小匙胡椒粉拌勻，

     再倒入少許沙拉油備用。

3‧取炒鍋入少油，下做法2炒至變色，倒出備用。

4‧同鍋餘油，下紅蘿蔔絲炒香(並加入牛肉湯汁)，下洋蔥、韭黃、青高湯炒軟後，

      下薑末、蒜末、蔥段炒香，再下蠔油、1小匙胡椒粉、做法3炒勻      即可起鍋。

健康素真澎派–雙色蒸蛋 郭主義 2014-03-10〈一〉

不管老人小孩都愛的蒸蛋，滑溜的口感和濃醇的蛋香，媽媽都會做，

但是要教媽媽做一個滑溜加倍、更鮮美的蒸蛋料理，一定要學起來啦!
 

食材：
雞蛋3顆、牛奶75g、豆包半片、香菇末50g、芹菜末30g

調味料：
鹽1.5小匙、海苔醬1大匙

做法：
1‧豆包撕成小片狀備用。

2‧取水晶碗，打入雞蛋、兩倍量的水、牛奶、鹽打勻，倒入一半的蛋液至玻璃盅中，

     入蒸鍋，架上筷子蓋鍋蓋蒸6分鐘至熟。

3‧承上剩餘蛋液，下香菇末、芹菜末、豆包末、海苔醬拌勻，倒入做法2鋪平，

     再倒入剩餘的蛋液。

4‧承上，做法3入蒸鍋，架上筷子蓋鍋蓋，大火蒸6分鐘後取出即可。

 資料來源：美食鳳味網站